甜甜軟軟的日式奶黃包

日式奶黃包或者紅豆包都屬於果子包，就是軟甜皮配上各種餡兒，是日本人發明的麪包做法。比如日式紅豆餡，卡仕達醬（奶黃醬），含糖量較高，適合早餐。
在日本大小麪包店都會發現這款麪包，非常有辨識度的造型。

用料  

甜甜軟軟的日式奶黃包的做法  

1. 所有皮類材料除黃油和鹽以外混合成團以後，醒面20分鐘。圖爲我家不同的麪粉，我竟然有這麼多面粉，還有另外一種低筋粉和全麥沒有入鏡。

2. 這一步是爲了增加麪筋形成的時間，讓麪粉自己行程麪筋。我所學的方法都是後鹽法，所以黃油和鹽等一會加，防止鹽和油阻礙麪筋的形成。

3. 這是醒面後的麪糰。高速揉至擴展階段。加入鹽和黃油。

4. 低速混合均勻後，調至高速，打到出手套膜。

5. 27°，75%溼度發酵60分鐘。（圖上時間不對）

6. 手指測試，不明顯回彈就好。揉掉空氣，然後再發酵30分鐘。

7. 剛纔一發一樣的環境，30分鐘。

8. 分割，每個50g左右，滾圓。鬆弛15分鐘。
   用不了的面裝入保鮮袋，擠掉空氣，擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷凍室（3天以內用不了的話）下次用。

9. 整形。擀成8cm以上的片子，包上卡仕達醬，或紅豆餡過其他。餡的重量和麪皮差不多就行。50g皮就包50g餡。手笨就包40g，不過口感可能不太好。

10. 我整地太醜了。

11. 對不起，這個才應該是它應該的樣子。

12. 27°，75%溼度二發50分-60分。

13. 塗上蛋液

14. 200°預熱，烤7-10分鐘。如果家用烤箱，用金屬小盤加點水放在烤盤下面，防止乾燥。

15. 剛拿出的時候還鼓鼓的皮有點硬。

16. 放涼啦，是不是看起來就軟軟甜甜的呢？超級好吃是我最愛的日式麪包之一。

17. 日式奶黃醬的做法：
    講牛奶加熱到體溫40°左右備用。在盆中打入蛋黃兩個，放砂糖用打蛋器將砂糖拌勻，低粉澱粉過篩篩入，拌勻。加入溫牛奶拌勻。將所有液體過篩入奶鍋，小火加熱至濃稠。關火，加黃油和香草。冷藏備用。

小貼士

1.日式奶黃醬的濃稠度，以自己包麪包的熟練度，原汁原味的是有微微的流動度類似半打發的奶油（累死掰開圖）。
2.日式紅豆餡，和國內紅豆餡不太一樣。日本的紅豆餡，除了紅豆就只有糖，炒的時候不放油的。
3.糖那麼多真的好嗎？要想原汁原味你就老實放。怕胖可以用羅漢果糖代替。