純素牛油果豆腐漢堡餅
簡易版本的純素牛油果豆腐漢堡餅,比較適合light brunch。菜譜的用量約是3人份。
用料
韌豆腐 | 一塊 |
牛油果 | |
胡蘿蔔 | 半個 |
洋蔥 | 半個 |
口蘑 | 3個 |
甜玉米粒 | 適量 |
羅勒 | |
牛至 | |
迷迭香 | |
麪粉 | 4大勺 |
鹽 | 少量 |
純素牛油果豆腐漢堡餅的做法
胡蘿蔔擦絲,蘑菇、洋蔥切碎,韌豆腐瀝水後搗碎(可以直接用壓土豆泥的musher壓碎)
胡蘿蔔絲、蘑菇、洋蔥、甜玉米、豆腐混合均勻,按自己口味加入適量幹羅勒碎、牛至碎、迷迭香葉和鹽。
4大勺麪粉加入約半碗水,攪拌至糊狀待用。
平底鍋燒熱加入少量橄欖油,燒熱後,每兩勺混合好的豆腐加入一點麪粉糊,放入鍋內小火煎,煎的同時在朝上的一面再均勻刷上一層面粉糊(豆腐會散開,這樣可以讓漢堡餅成形),再適量撒一點牛至和熟芝麻增添香味。
煎的過程需要一些耐心和時間,因爲漢堡餅有厚度,裏面的材料需要徹底熟透(尤其是洋蔥,半生的話會過於辛辣)。而且一定要用小火,要不外面都糊了裏面還是半生的。等到漢堡餅成形可以翻動了,翻過來把另一面煎到金黃。
兩個豆腐漢堡餅疊在一起,上面放上幾片牛油果,撒上羅勒和熟芝麻作爲點綴,最後淋一點冷橄欖油就可以了。
如果手頭材料比較充裕的話,可以再配上芝麻菜沙拉。
小貼士
1. 豆腐不用搗得太碎,稍微有點咀嚼感會更好吃。韌豆腐好像是介於北豆腐和嫩豆腐之間的一種,軟硬度適中。
2. 麪粉糊的用量根據實際情況而定,如果比較難成形就多加一點,但一定要煎透,否則會有生面味。
3. 混合材料中可以稍稍加一點點生抽,大約一茶勺就可以了,會提升鮮味。
4. 玉米粒不建議用罐頭裝的,推薦速凍玉米粒或者自己用新鮮甜玉米搓下來的,後者比較麻煩,速凍的方便又沒有添加劑。
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