波蘭種|無糖無油|100%新良焙時尚純全麥吐司
新良這個品牌適合做吐司的全麥粉有兩種,一款是比較常見的白色包裝袋,一斤大概價格6.8元,還有一款是兩斤裝名字叫“焙時尚”的包裝,一斤價格官網為10.9元。
雖然説價格要貴了1.5倍,但是這個世界上,“一分價錢一分貨”是永恆的真理。焙時尚用的是加拿大硬紅春小麥,和鮑勃紅的全麥粉大概是同出一轍吧,因此成品烘烤的香氣和口感來説,確實比普通款的全麥粉要好。
而且,個人感覺,比鮑勃紅還要更容易操作一些。
普通白色包裝全麥粉可以看這裏:
波蘭種
中種
用料
波蘭種 | |
全麥粉 | 100克 |
鮮酵母/乾酵母 | 3/1克 |
水 | 100克 |
主麪糰 | |
全麥粉 | 200克 |
全蛋液 | 50克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母/乾酵母 | 6/2克 |
水 | 78克 |
波蘭種|無糖無油|100%新良焙時尚純全麥吐司的做法
來個包裝圖,是這款。
提前一夜準備波蘭種。
粉、酵母、水攪拌混合,看不見乾粉即可。
波蘭種的具體説明可以看這裏:
如果對波蘭種有什麼不理解或者不確定的地方,這篇應該説得比較全面了。
簡單來説就是,冷藏波蘭種室温發酵到2-3倍後,就可以放冰箱隔夜冷藏,次日使用了。
發酵至2倍的參數參考:
室温20-23度,約需2小時;室温24-28度,約需1小時;室温28度以上,約需30分鐘。我冷藏了12小時,已經發酵至3倍以上並有些回落,發酵剛剛好。
扯開邊緣看看,有這種好看的蜂窩組織説明發酵到位。
和主麪糰所有材料混合,因為沒有油,所以不存在什麼後油法,直接給它揉到位。
雖然許多100%全麥吐司的食譜都會強調,膜情願厚韌一點也不要追求手套膜,但是新良的全麥粉,它真的可以!可以揉到傳統意義上的手套膜,但韌性和透明度肯定不比普通高筋粉,揉全麥的吐司別過於追求很透,如圖上的透明度就差不多了,比較薄但是抻面依然能感到有些許韌勁。
我的打面時間參考:小熊揉麪機20分鐘+手揉5分鐘。蓋保鮮膜,進行一次發酵。
室温23度,一小時後,差不多發酵至1.5-2倍大,手指蘸水戳洞不回彈,一發完成。
均分成三個麪糰,滾圓排氣,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘。
一次擀卷,再鬆弛5分鐘。
二次擀卷,放入吐司盒內,35-38度,濕度85%進行二次發酵。
今天天冷,烤箱發酵温度只有30度不到,我發了90分鐘,長到8-9分滿。
上下火預熱190度,烘烤35分鐘。
這個漲痕還不錯。放涼一小時後,可以切片。
新鮮出爐的吐司,哪怕是沒有油沒有糖,也實在是好好吃啊,含水量高,因此咬斷極佳,吃口綿軟有彈性。
-
不用黃油的淡奶油吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一個450克吐司用料高筋麪粉300克牛奶110克淡奶油100克雞蛋25克奶粉15克鹽3克糖40克酵母5克黃油20克(可刷2個450克吐司表面)不用黃油的淡奶油吐司的做法所有材料入主鍋,20秒3-6混合成團後,揉麪8分鐘。整理光滑後一發至1.5-2倍大(約40-60分鐘),戳洞不回縮。將麪糰平均分...
-
消耗肉鬆~超軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麪包吧。用料麪糰料高筋麪粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小葱2根消耗肉鬆~超軟麪包的做法麪糰料除黃油...
-
無糖無油無負擔的黑麥麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
無糖無油,減肥人士的專屬,無蛋無奶,蛋奶過敏人士的專屬,無負擔的黑全麥麪包,多吃一口也不怕。這款黑全麥麪包,採用液種的方法,使黑全麥麪包的口感變得柔軟、不粗糙,用紅棗增甜,用堅果豐富味蕾。用料液種黑全麥粉100克酵母1克水120克主麪糰博大麥芯粉350克小麥胚芽燕麥片...
-
「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種的詳細做法,「天然酵母液、魯邦種養成」超詳細保姆級記錄蘋果酵母液及黑麥魯邦種起種做法技巧
天然酵母液含有濃郁的特殊水果香氣,能帶給麪包更多的味道層次,所以我們要等到天然酵母液的氣味濃郁後再使用,麪包成品的風味也會更佳。除了最常見的葡萄乾、蘋果、葡萄菌種之外,檸檬、草莓、柳橙、菠蘿等,都可以拿來製作天然酵母液,不同的天然酵母液風味也不同,各具特...
相關文章
- 波蘭種|無糖無油|100%新良純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|無糖無油|100%金像純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 中種|無糖無油|100%鮑勃紅純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種100%純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 手揉100%全麥吐司 波蘭種 無糖無油 王后硬紅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 100%純全麥藜麥吐司 波蘭種的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|零卡糖無油|75%新良全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 波蘭種|無糖無油|100%王后硬紅純全麥吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 中種|無糖無油|100%新良純全麥吐司 | 控糖減脂人士友好的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 50%全麥吐司(波蘭種無油無糖)的烹飪做法,大廚教你詳細做法