海蔘的泡發
買到好的海蔘其實一點都不腥,肉質肥厚Q彈,營養味美,自己泡發也不難,就是有幾點要注意,裝海蔘的容器要乾淨,無油無鹼性。泡發的水一定要用純淨水。
用料
海蔘 | 若干 |
純淨水 | 適量 |
無油無鹼性的乾淨容器 | 一個 |
海蔘的泡發的做法
自己吃的海蔘無需過大,一斤80頭左右的就差不多了。
我每次泡8只,一定要無油無鹼性的乾淨容器。注入純淨水沒過海蔘,量可以多些,入冰箱冷藏室泡發48小時,中間間隔24小時要換水一次。
放冷藏室裡面靠背面的溫度更低。
這是泡發第一個24小時的樣子。大了一點點哦。
泡發兩天後取出,從肚臍眼中間剪開,把沙咀取掉,洗乾淨!
裡面有一條一條的筋,剪三下分成四段。更利於泡發。
然後換一個大點的鍋,這個鍋,我是專門用來煮海蔘的,非常乾淨。
洗淨的海蔘放到鍋裡,注入純淨水。水量一定要足夠多,因為要煮一個小時,應避免中途加水。
大火煮開以後用小火煮一個小時。
一個小時以後關火,讓它燜在鍋裡待它自然冷卻。
自然冷卻以後,把鍋裡的水倒掉再次注入純淨水。
我直接把鍋放在冰箱裡面冷藏。如果有冰塊放入更好,繼續冷藏泡發24至48小時。
這個是冷藏24小時後的,已經大很多了
對比一下
我覺的這個狀態可以了,把水倒掉。
用這種封口袋一個一個裝起來速凍住,要吃的時候取出就很方便了。
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