泡發乾海蔘
泡發海蔘,我的老師是 @愛到平淡 ,是她教會我的。現在自己泡的也很好,為方便自己和家人檢視,所以記錄下來。
@愛到平談 也有泡發海蔘的菜譜,附上鍊接方便大家參考:
買海蔘也可以找她哈,特別實在的山東妹子😁 這是@愛到平淡的主頁:
用料
海蔘 | 只 |
純淨水 |
泡發乾海蔘的做法
先說海蔘:我用的是一斤50只的老淡幹海蔘,單隻重量在10克左右。
再說用水,最好用純淨水(去買)。退而求其次,也可以用過濾的水。我是用過濾壺過濾水 (成本比較低也方便😁)🌹全程都用這個水,不管是泡、是煮、是發,還是凍冰塊用,也就是說下面我所有提到需要用水的步驟,都指的是這個水哈。
還有工具和器皿,因為泡發海蔘的過程必須是無油的,所以我的所有用具都是隻泡海蔘專用的,包括泡海蔘的盒子、煮海蔘的鍋、凍冰塊的冰盒、小剪刀、筷子。
泡發海蔘除了過程要無油這個重要條件之外還有一個條件,就是低溫。🌹水溫高會造成海蔘掉渣渣。所以水最好事先降溫,可以放在冰箱保鮮層,溫度1~2度左右。或事先凍好冰塊,加入水中一起泡海蔘。然後放入冰箱保鮮層,泡三天。每天換一次冰水。
蓋好蓋子,放在冰箱保鮮層。🌹如果沒保鮮層,就放在冷藏室,但必須加冰塊保持低溫。🌹記得每天換冰水。
(視訊) 泡了三天的海蔘已經變軟了。用剪刀從腹部剪開。🌹海蔘的大小薄厚不同,所以泡軟的時間也會不一樣,也可能兩天就軟了,也可能三天還不夠軟,早軟早收拾,沒軟再泡泡,自己掌握一下。🤣🤣覺得我說了好多廢話吧?突然想起馬季先生的一段相聲:打電話,“車上有座兒你就坐著,人多你就站著啊~”
(視訊) 去除裡面的髒東西。
(視訊) 貼在海蔘壁上的是筋,不要撕去,用剪刀剪斷開就可以了。
(視訊) 加水煮開,轉小火繼續煮。大概需要一個小時至一個半小時左右。🌹這個時間也是根據海蔘的大小、薄厚及幹度的不同而產生差異,要靈活掌握,主要看狀態。可以從煮到45分鐘左右時開始觀察。
(視訊) 看海蔘煮的狀態
(視訊) 煮成這個樣子就可以了。我這次煮了一個多小時。🌹建議逐個觀察海蔘,因為由於個體差異,毎個海蔘的煮好時間會有所不同。
煮好後關火,自然冷卻。
準備好冰水,放入已經冷卻的海蔘。放在冰箱保鮮層泡發三天,每天更換冰水。🌹 如果沒保鮮層,就放在冷藏室,但必須多加冰塊保持低溫。 🌹注意不要放水太少,因為海蔘一開始會長的比較快。
泡發第一天。換冰水。
泡發第二天。
泡發第三天。完成!看下泡發前與泡發後的對比照。🌹泡發完成後用保鮮袋分開獨立包裝後,冷凍儲存。吃時自然解凍或用冷水浸泡解凍即可。
切開看看😁
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