重慶水鄉沸騰魚(TM6)
小美一樣可以做江湖菜,為大家獻上“重慶沸騰魚”一份。
小美這道菜的烹飪時間會比傳統鐵鍋稍微長一點,但是,勝在無油煙,且佐料用量精準,成品魚片滑嫩。廚房小白也能輕鬆駕馭江湖菜。
今天的午餐很匆忙,所以圖片將就看,楊嬢嬢沒得精力修圖啦,好吃就行😁。
用料
【醃製魚片】 | |
草魚 | 1條(魚肉破成薄片,魚頭對破,魚骨宰段) |
澱粉 | 15克 |
鹽 | 1茶匙 |
蠔油 | 10克 |
雞蛋清 | 1個大雞蛋的蛋清 |
料酒 | 20克 |
【湯底部分】 | |
油 | 30克 |
獨蒜 | 3個(一切四) |
薑片 | 15克 |
紅油豆瓣醬 | 40克 |
火鍋底料 | 60克 |
大蔥白 | 3段 |
鹽 | 1/2茶匙 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 1茶匙 |
白胡椒粒 | 1/2茶匙 |
開水 | 700克 |
【配菜部分】 | |
黃豆芽 | 200克 |
膽水豆腐 | 300-400克 |
【跑油部分】 | |
油 | 120克 |
幹辣椒段 | 30-40克 |
乾花椒 | 3-5克 |
【表面撒料】 | |
姜碎 | 少許 |
大蒜碎 | 少許 |
蔥花 | 少許 |
重慶水鄉沸騰魚(TM6)的做法
準備工作一
800克魚片沖洗乾淨後瀝乾,加入15克澱粉、1個大雞蛋的蛋清、1茶匙鹽、10克蠔油、20克料酒,反覆抓勻後,醃製20-30分鐘。準備工作二
①稱出40克幹辣椒(建議選擇香辣型,不要小米辣那種特辣型的),淘洗乾淨後瀝乾(或者用廚房紙擦乾),剪成小段。
②再稱出3-5克乾紅花椒。
③準備少許姜蒜碎和蔥花。準備工作三
燒一鍋熱水,加入一點油和1/2茶匙鹽,放入200克豆芽和300-400克膽水豆腐,焯水至斷生,撈出放入大盆裡面作為打底配菜。
我是用的冰箱裡的凍黑豆腐,大盆就是用的不鏽鋼盆,江湖菜就要有江湖氣息,哈哈哈。①主鍋放入30克油、3個獨蒜(1切4)、15克薑片、40克紅油豆瓣醬、60克火鍋底料,設定6分鐘/120度/速度1,爆香。
②同時,旁邊用燒水壺燒一壺開水備用。加入700克開水、3段大蔥白、1/2茶匙鹽、20克生抽、10克老抽、1茶匙糖、1/2茶匙白胡椒粒,設定10分鐘/100度/速度1,熬製湯底。
結束後,立即加入醃製好的魚頭、魚骨,進入煮蛋功能,選擇全熟蛋模式(機器預設18分鐘),啟動。
①還剩13分鐘時,取下量杯蓋,從中間孔放入魚片,讓魚片全部浸泡入湯水中,再蓋上量杯蓋。
②還剩6-7分鐘時,按銀色按鈕暫停,開啟鍋蓋嘗一下鹹淡,看一下魚片是否全部燙熟,就可以倒入裝有配菜的大盆中。
④表面撒上少許姜蒜碎和蔥花。清空主鍋,放入120克油、30-40克幹辣椒段、3-5克乾紅花椒,進入小炒肉食譜,套用其中的高溫步驟10分鐘啟動,蓋上防濺蓋,爆香。
快速的把上一步驟爆香的油辣子 淋在魚片上面,熱油吱吱炸響,香氣四溢。
一盤色香味俱全的江湖菜就可以上桌啦!
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