沸騰雞片
菜譜1.1W
時間:約20-30分鐘
難度:有點挑戰🖖
份量:4人份
用料
蒜末 | 40g |
薑末 | 20g |
老抽 | 10g |
糖 | 5g |
油麥菜 | 200g |
植物油 | 20g |
郫縣豆瓣醬 | 20g |
醃製雞肉 | |
雞胸肉片 | 300g |
玉米澱粉 | 10g |
鹽 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
雞蛋清 | 1個 |
潑油用料 | |
幹辣椒 | 50g |
花椒 | 10g |
食用油(油炸) | 適量 |
沸騰雞片的做法
雞胸肉切片,用澱粉、鹽、胡椒粉、蛋清、醃製30分鐘。油麥菜清洗乾淨,切段碼在大碗裡備用。
鍋內倒入油,炒香郫縣豆瓣醬,放入蒜末和薑末炒香,加入適量的水煮開,加入老抽。
煮開以後倒入醃製好的雞片,迅速撥散,只要雞片變色就可以撈出,湯不用再開了。
雞肉變白色後,就可以連湯一起倒入大碗內。撒上大量的花椒和幹辣椒,再潑上滾燙的油,用油的熱量激發辣椒的香氣。
小貼士
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