沸騰豬肝

這是在一飯館吃過，改良了一下，還原度85%以上吧；就是有點麻煩，沒事哈，步驟很簡單的～

需要用到的食材：
豬肝/1盒、老豆腐/1盒、蒜瓣和蒜粒、姜塊和薑末、香蔥、香菜（備選）、花椒粉（粗糲）、花椒粒、豆瓣醬（火鍋底料也行）、幹辣椒段（備選）、辣椒粉（不能太細的）

用料  

沸騰豬肝的做法  

1. 豬肝切大片且要薄，加入鹽、1片檸檬片、生薑塊，水澱粉，醃漬15～20分鐘。

2. 老豆腐（最好是買蘇北豆腐哈）、切0.5cm左右的厚度，撒上一層薄鹽，去腥味。
   

3. 準備姜塊x3，蒜瓣x4粒，拍碎；鍋裡倒入油，加入火鍋底料（或是豆瓣醬也行）、花椒粉、鹽，快速翻炒，等出香味了；關火等一小會，倒入熱水（開著火倒熱水，會傷到自己的！！！）
   等水開後，放入豆腐，煮3-5分鐘；盛到大碗裡。若湯水太多，要倒掉一些，總之，要讓豆腐露臉😌……

4. 這個時候燒一鍋水，等水開後，倒入豬肝，迅速攪拌；等豬肝裡面，還有一點粉色時，關火，趁著餘溫，可以讓豬肝“燜”至全熟，這樣豬肝也不會老；
   假如是，開火煮的話，很容易煮老；
   將豬肝碼平鋪在豆腐上。

5. 刷乾淨鍋，等油燒熱。
   切蒜末、薑末、香蔥、幹辣椒段、也可以再加一點花椒粒，將這些食材，鋪在豬肝上，澆上熱油，就可以上桌了……

小貼士

豬肝切薄片，加薑片、水澱粉、鹽醃漬15-20分鐘