超軟金大旺綿綿吐司

轉至金大旺微博 嘻嘻嘻 稍微改動了一下    個人喜歡聞奶香味 就把水換成了牛奶  
液體全用牛奶在情況下呢 沒有煉乳的 可以不放  當然 奶香味想足一點的 可以加哦15g

用料  

超軟金大旺綿綿吐司的做法  

1. 將所有乾料（麵粉 鹽 糖 奶粉 酵母等 ）放於一起 。
   ♡切記:酵母與糖鹽不要直接接觸 ，
   用打蛋器將所有乾料攪拌一下 ，分佈均勻。
   
   

2. 將除黃油以外的所有溼料（煉乳  牛奶 雞蛋 等）於乾料混合， 捏團至光滑  ，揉成擴充套件階段。
   
   ♡剛開始真的很黏手，所以建議牛奶慢慢加 ，不要一腦子全加了， 可先放100g 左右 ，剩下的慢慢加 。
   提示:每種麵粉的吸水性不一樣 ，所以量自己拿捏 ，看狀態 ，還有我用的是金像的。
   
   

3. 
   揉至擴充套件階段的時候 ＋黃油  ，揉至完全擴充套件階段， 也就是手套膜的樣子，如上圖。
   
   ♡揉的時候可將黃油切薄， 再分幾次加入麵糰。

4. 放於碗中，用保鮮膜蓋住 。
   進行第一次發酵 ，時間1小時左右，  發至2-2.5倍大。
    排除冬天這種情況 ，或者特別熱的時候 ， 可以常溫下自然發酵 ，理論溫度大概保持28度  ，這是我是常溫發酵  。
   ♡如何看是否發酵成功 : 用沾有面粉的手指直接伸入麵糰 手指回縮後 只有輕微反彈，大概仍保持之前的狀態 。
   

5. 發酵結束後給麵糰壓扁排氣 ，稱分量，分成3份。
   開始揉圓後 ，蓋上保鮮膜， 鬆弛20分鐘。

6. 依次將麵粉團，封口朝上， 用擀麵杖向上向下各幹一次 ，整形成長橢圓形 。
   再向上收緊捲起成橄欖狀， 收口向下， 蓋保鮮膜 ，繼續鬆弛20分鐘 。

7. 將橄欖狀的麵糰 ，收口向上 ，用擀麵杖擀扁成長方形。再重新捲起 ，放於模具中 。
   
   進行第二次發酵: 烤箱有發酵功能的， 直接選擇發酵檔，將模具放於烤網上，底下放烤盤，烤盤上放碗熱水，保持溼度80%，溫度 40攝氏度，時間 50分鐘左右。
   
   ♡但是！！！發酵不看時間 主要看狀態 發至模具8.9分滿
   上蓋子的8分滿就可以了 否則蓋子難蓋上去
   

8. 發酵完畢後， 預熱烤箱170度 ，放於烤箱中下層  ，烘烤時間35到40分鐘  。
   每個烤箱不同 ，這是我的烤箱溫度。
   可參考  ！

9. 成功 ！！！馬上脫模 ，放冷卻網冷卻後密封袋包裝 。
   介意吃多少切多少 ，保持麵包溼軟度， 這款真的奶香味很重， 很軟很軟哦！！！
   超愛哦
   ❤❤❤
   

小貼士

糖分新手不宜再減 原方子46g 已經減至35g
沒有發酵檔的 放烤箱後記得勤換水
發酵不能過度 記得8.9分滿 9分已經是極限了 蓋不上蓋子就開蓋烤
還有 ！！！
沒有吐司模具的可以用蛋糕模具試試手哦 但是記得放油紙