傳統美式南瓜派Pumpkin pie,內附酥脆派皮配方
2020年感恩節,客戶定製的南瓜派和蘋果派。
南瓜派我延用傳統的配方,傳統蘋果派餡兒用的砂糖和肉桂,我改良了一下用楓葉🍁糖漿和肉桂,味道挺好的。
這裡是南瓜派的做法,美式傳統南瓜派裡面有三種不同的香料,肉桂,豆蔻,姜粉哦。口味比較特別😊,我第一次吃也不習慣,後面習慣後非常喜歡。
這裡給的用料可以做一個9寸南瓜派。
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用料
通用派皮 | |
中筋麵粉 | 100克 |
杏仁粉 | 15克 |
鹽 | 1克 |
冰黃油 | 65克 |
冰水/冷水 | 約30克 |
南瓜派餡兒 | |
南瓜泥 | 495克 |
黃糖 | 65克 |
砂糖 | 45克 |
全蛋 | 1個 |
蛋黃 | 3個 |
香草精 | 1勺 |
肉桂粉 | 1tsp/0.5g |
豆蔻粉 | 1/2tsp或者0.3g |
姜粉 | 1/8tsp,或者0.3g |
鹽 | 1克 |
奶油 | 115克 |
煉乳 | 30克 |
傳統美式南瓜派Pumpkin pie,內附酥脆派皮配方的做法
派皮忘了拍照,我之後會專門上一期派皮的做法
把派皮的所有乾性材料混合(水除外),如果有食品料理機最好,直接把黃油打碎,而且黃油還不會化。如果沒有料理機,用刮辦把黃油切碎,和粉類混合成粗顆粒狀後,加入清水混合成團。注意混成團的方式是捏成團,不是揉成團哦,揉太久麵糰會起筋,就會影響派皮的酥脆度。
成團後,案板上撒麵粉放粘,把派皮擀成比派盤大的皮,厚度大概3-5毫米厚。鋪派盤上,邊緣留多一些,因為烤後會有點點回縮。之後為了防止鼓起,用叉子在派皮上扎些孔,冷凍30分鐘。之後拿出來,鋪一層烘焙紙或者錫紙,再上面倒入豆子/大米/烘焙石子壓派皮,烘烤時定型,烤箱預熱200攝氏度400華氏度預熱5分鐘,中層烤15-20分鐘,直至派皮邊緣微黃
像這樣就可以了哦,取出壓皮的物品後,派皮中間表面估計還很溼潤,沒有關係,因為我們還會回爐二烤
打散一個蛋,加一點清水進去後混合成蛋液來刷派皮,均勻刷上蛋液後,回爐繼續烘烤5-10分鐘,取出待用
南瓜泥我也忘了拍中間過程了,這裡就先文字敘述。
糖類+蛋類畫圈混合均勻,加入南瓜泥(備註:南瓜最好是烤熟,挖出南瓜,只要完全烤熟,烤軟自然就成泥了,勺子輕輕一挖就出來啦)和香料粉,香草精,鹽混合均勻,再加入奶油和煉乳混合即可倒入派皮中,入爐前輕震幾下,讓表面起泡破掉。
烤箱預熱350華氏度175攝氏度烤50-60分鐘,直到完全凝固,即表面烤好了。如果你的南瓜派表面有微微裂紋那也是正常的。
帶派晾涼後,可以擠上鮮奶油或者奶油乳酪,即裝飾了派,而且味道也更好哦😊
小貼士
如果派皮上色太快,可以用錫紙做一個圓圈,只蓋住派皮一圈就可以減慢周圍派皮的上色速度。
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