感恩節·南瓜派🥧Healthy Pumpkin Pie/Tart
6寸派盤
其實這是我瞎搞的一個菜譜…既不像派又不像塔,但應該也是符合感恩節主題的。
用料
派底 | |
全麥粉 | 1/2 cup |
堅果醬 | 1 tbsp |
南瓜泥 | 3 tbsp |
玉米澱粉 | 1 tbsp |
鹽 | 一撮 |
南瓜香料或肉桂粉 | 1/4 tbsp |
南瓜餡 | |
南瓜泥 | 3/4 cup |
雞蛋 | 1 個 |
杏仁奶或任意植物奶 | 1/4 cup |
木薯粉(cassava flour)或麵粉 | 1 tbsp |
甜菊糖粉 | 1/4-1/3 tsp |
楓糖漿 | 1 tbsp |
南瓜香料 | 1 tsp |
鹽 | 1/4 tsp |
朗姆酒或波本威士忌 | 1/2 tsp (選用) |
感恩節·南瓜派🥧Healthy Pumpkin Pie/Tart的做法
烤箱預熱375F/190C。將所有#派底材料倒入料理機打勻。沒有料理機的話用叉子按壓攪拌。
到這邊我想承認,這個派底做出來口感非常不好😂。因為南瓜泥的水分太多,會讓派底變得gummy。如果想要鬆脆的派底,唯一方法是隻用油去粘合派底,不要加水分多的材料。可以用和方子裡等量的黃油或固體椰子油替換南瓜泥,堅果醬也可以等量替換。我這次是為了去追求低脂而實驗失敗了哈哈哈。
到混合物變成像溼的沙子一樣,並且用手擠可以粘合在一起就可以了。
用一個平底的杯子/量杯把像溼沙子一樣的混合物壓進派盤裡。用力把中心高起的部分向四周碾壓,一隻手拿杯子壓一隻手幫助整形。
把#南瓜餡材料裡的雞蛋打勻,蘸取一些塗抹在派底表面。這樣可以防止派底在二次烤制的時候因接觸餡料而變得過軟。
用叉子在底部插小孔,防止烤的時候因南瓜泥的水分而產生的蒸汽帶動派底泡發。
入烤箱烤15分鐘。烤的時候清洗料理機和刮刀、勺子等。
烤過的派底變得金黃,摸起來硬且結實。取出放涼。
料理機里加入南瓜泥。(我用量杯舀南瓜泥,會有粘在量杯裡下不來的,所以直接把杏仁奶倒進同一個量杯把殘餘的南瓜泥溶在裡面,再全部倒進去。一點都不浪費w)
加入步驟5裡打散的雞蛋液和其餘所有#南瓜餡的材料。用料理機攪拌均勻(可以用榨汁機代替)。
打到順滑無結塊即可。烤箱預熱350F/175C。
把餡料倒入派底,用刮刀輕輕在表面震動,震出氣泡,再抹勻表面。
350F烤15分鐘,再轉成320F/160C烤15分鐘。烤好以後讓派在開了一個門縫的烤箱裡慢慢降至室溫,然後入冰箱完全冷卻後即可切塊享用。
小貼士
關於甜菊糖:甜菊糖甜度非常高,1小勺的量大約相當於2大杯白糖。我做的時候腦子一抽加了整整1小勺,成品對我來說有些過於甜,aftertaste也重。只需加1/4小勺或1/3小勺就足夠了。
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