朱古力咖啡核桃包

香甜朱古力＋濃濃咖啡＋脆脆堅果

真係好好食😭😭😭

用料  

朱古力咖啡核桃包的做法  

1. 波蘭種材料混合，主麵糰材料（除鹽、黃油、酵母）混合【主麵糰混合後溫度不超過28℃】，一同放置冰箱16-24h。

2. 廚師機桶和鉤提前冷凍至少半小時。黃油軟化後，冰箱取出主麵糰，加入波蘭種、乾酵母，慢速混合後高速攪打3-5分鐘。（夏天氣溫高需綁上冰袋）

3. 軟化的黃油低速混合後，高速攪打3-5分鐘。【此時麵糰測溫，如高於24℃放回冰箱冷凍20分鐘後再進行後續操作】

4. 加鹽，高速攪打3-5分鐘，此時可拉出手套膜（攪打好的麵糰氣溫不高於26℃）。26℃環境下，一發至麵糰2-2.5倍大。

5. 麵糰一發期間：                                                                 ①製作咖啡杏仁醬：黃油軟化，加入糖粉壓拌均勻，分兩次加入常溫蛋液，攪拌均勻後加入杏仁粉和咖啡粉，攪勻備用。（想咖啡味道濃點咖啡粉可嘗試翻倍）                                                                             ②核桃仁放入烤箱（150℃，15分鐘，無需預熱）。晾涼後切碎備用。

6. 一發完成，分割成六個小麵糰（每個90克左右），滾圓，鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛後的小麵糰，擀成一個小長方形（大氣泡掐掉）。抹上咖啡杏仁醬（另一長邊預留空位），放入適量核桃碎和可可豆。

8. 捲起（沿長邊卷），兩頭捏緊。收口向下，輕微壓扁後，用鋒利的刀將小卷分成三等份（另一頭不要切斷）。

9. 編三股辮後，將兩頭向內收，放入模具。六個麵糰依次完成後，二發至約模具九分滿。（溫度34℃，溼度80％）

10. 發酵好的麵糰，可撒上杏仁片，放入預熱好的烤箱，烤25分鐘左右（中下層，180℃）。

11. 出爐，脫模，晾涼。