日式全麦肉松柴鱼面包
全麦制作的更健康哦~全麦面粉比较劲道~
这款面包属于咸口的面包,日式风格浓郁~
我直接全部用全麦高筋粉做的,不喜欢全麦的可以换成普通高粉,或者高粉和全麦粉1:1混合
这个面团很好揉,基本上10分钟出膜
用料
全麦高粉 | 200克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 40克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
日式全麦肉松柴鱼面包的做法
除酵母和黄油外,所有材料全部混合均匀,静置15分钟之后加入酵母,慢慢揉出面筋。然后加入软化的黄油,使劲揉搓,直到面团光滑。
将揉好的面团滚圆,放到盆中,进行第一次发酵。发酵温度控制在25-30度,不要超过30度
发酵好的面团是用手指沾粉,戳面团不回缩不塌陷就算发酵好
取出发酵好的面团,手沾粉,轻拍面团,然后分割6份,滚圆,进行中间发酵20分钟
中间发酵结束后,轻拍排气,擀面杖擀长条形,包入肉松,叠被子的方法整形成橄榄形,放入模具,进行二发。
二发温度30--38度,状态为可以在烤盘上轻轻晃动即可
发酵好的面团,挤上海鲜酱,撒上柴鱼片,160度22分钟,上色即可。
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