莆田芋头饭
靠山吃山,靠海吃海,福建人虽也养猪,但吃什么总少不了海味。莆田芋头饭是福建焖饭的文章" target="_blank" >焖饭的一种,将海味、五花肉、蔬菜与生大米炒后焖煮,营养俱全,五花肉、贝类和白菜特有的气味奇妙地和谐相融,香气浓郁至极,味道却偏清淡,食之仿佛置身海边的中国村庄。
用料
芋头 | |
蛏干 | |
干贝 | |
五花肉 | |
鲜香菇 | |
虾米 | |
稻花香米 | |
娃娃菜 |
莆田芋头饭的做法
计划吃这一餐的前一天晚上,将蛏干、干贝冲洗后放入清水中,用保鲜膜轻轻覆盖在碗上方以防灰尘、虫蝇。
淘米,沥去淘米水,洗净的大米备用。鲜香菇洗净后去菇柄、切片,娃娃菜洗净后先将菜帮和菜叶切开,再各自切段,菜帮、菜叶分开放。芋头去皮后切块。五花肉切片。
架一口小深锅或中式炒锅(等下要用来煮饭),大火热锅片刻后转中火。下少许油后放入五花肉片,煸炒至水分蒸干、五花肉开始出油。如果接受不了口味清淡,可以在煸肉时加小半勺盐(2ml)。
用小火,按以下次序分组加入材料:1【香菇】2【虾米、干贝、蛏干】、3【芋头】、4【白菜帮】(菜叶之后会放)。每加入一组翻炒片刻再放下一组。
淘洗干净的生米下锅,翻炒均匀后将白菜叶均匀摆在材料表面。
加入适量清水(清水的量没过大米1厘米左右),一小勺盐(一人份5ml左右)和少许生抽提味。大火煮滚后转小火,盖上锅盖,焖15分钟后关火再等待5分钟即完成。享用时用锅铲稍加搅拌再盛出。蛏干的鲜味已经全部煮进了饭里。
小贴士
怎么看五花肉是否出油:观察五花肉的皮及肥肉部分,往外冒油泡泡并能闻到非常浓郁的猪肉香味)
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