翡翠白玉饺（一汁成菜版）

翡翠白玉，顾名思义，绿色和白色混合而成的饺子皮，让其颜色丰富，猪肉玉米的馅儿，让其味道丰富，可谓精雕玉琢的饺子。

这是在母亲节前夕，准备给妈妈做的一道菜，也是为了那句“你们北方人过什么节都吃饺子”。我母亲非常喜欢吃饺子，她觉得方便简单而且食材丰富，一道菜包含了肉、菜、主食三合一，一次包很多也可以留着慢慢吃。关键是妈妈包的饺子真的很好吃，皮薄馅儿大，鲜美无比，一口一个完全停不下来。希望以后能做出妈妈味道的饺子，这也算是一种爱的传承吧。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的酱汁和照烧汁调馅儿的翡翠白玉饺，简单易学，就酱万能。

制作工具：料理机、煮锅、面板、擀面杖、餐盘。

适合人群：逢年过节，长辈最爱。

实际菜肴评价：看着美丽，吃着顺口，吉祥寓意，让人不爱都不行。

一汁成菜，厨房里的第5种调味品。

关于照烧汁和酱汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料  

翡翠白玉饺（一汁成菜版）的做法  

1. 准备：菠菜洗干净掰成段，香菇干泡发之后切丁，鸡蛋打散，备用。

2. 饺子皮：菠菜200g用榨汁机榨出汁水（约120g），滤网过滤一下，备用；

3. 接上，然后用200g饺子粉+菠菜汁和面成团；再用200g饺子粉加100g温水和面成团，保鲜膜盖住醒25分钟左右。

4. 调汁儿：照烧汁1勺+酱汁1勺+1勺水+少许盐，调匀备用。

5. 饺子馅儿：分批次在肉馅中加入适量的水，不断搅拌，使肉馅吸收水分，变得鲜嫩多汁，然后加入香菇丁、玉米粒和鸡蛋液，继续搅拌，使其上劲

6. 接上，加入调好的酱汁，搅拌均匀，最后加入1勺香油+1勺熟油，继续搅拌均匀入味，备用。

7. 做皮儿：将醒好的面团取出，白色的面团搓成长条，绿色的面团擀成扁椭圆长片，然后将白色包在绿色中，捏紧封口，再搓成圆润的长条。

8. 擀皮儿：将准备好的长条切小块，按扁了以后，用擀面杖擀成圆形饺子皮，皮可以中间厚一点儿，两边薄一点儿。

9. 包馅儿： 取一张饺子皮，放一勺饺子馅儿，然后对折，中间捏紧，由两边向中间封口即可

10. 包花样：可以根据自己的喜好，将饺子包成不同的花样，柳叶饺子、花瓣饺子、元宝饺子、白菜饺子等等。

11. 煮饺子：锅内放入大半锅的水，煮沸然后下饺子，之后每次沸腾时都加小半碗凉水，到第三次再沸腾，饺子都飘起来的时候，关火手工。

12. 摆盘：把翡翠白玉饺子捞起控水，摆放在盘子，根据个人喜好用醋和酱汁调一个蘸料，然后可以开动了。

小贴士

1、和面的时候水要慢慢加入，避免一次加入过多的水无法成行，且面团不需要太软，硬一点儿比较容易成行。
2、和面的时候不要加盐，不要加盐，不要加盐，重要的事儿说三遍。
3、榨取菠菜汁儿的时候，可以多打几次，汁水比较细腻，一定要用滤网过掉渣滓。
4、饺子馅儿各地各家的调法不一样，可以先炒熟了，也可以用生馅儿，按照个人爱好。最后加一勺熟油是北方一种较为传统的家常秘方，可以让整个饺子馅儿的鲜香达到一个新高度，没有试过的朋友，可以试试。
5、包饺子的方法有很多，可以参考暖心三鲜的菜单，尝试了几种不同的方式。