酒酿全麦饼(其他杂粮粉也可,比如玉米面、黑麦、莜麦等)吃点杂粮总觉得会瘦!!
香甜可口的饼胚,单吃就很好吃,剖开夹菜简直就太可以了!
1.全麦粉用量可增加,同时降低中粉用量,全麦粉顶多加到中粉的50%-60%,加多了饼不够松软,保持面粉总量为300克。
2. 酒酿用130克,其实打碎后会有10克左右的挂杯损耗,实际揉入面粉的酒酿有120克左右。
用料
中筋面粉 | 250克 |
全麦粉(其他杂粮粉也可) | 50克 |
酒酿(稠稀程度见步骤) | 130克 |
全脂奶粉 | 10克 |
玉米油 | 5克 |
耐高糖酵母 | 夏天3克,冬天4克 |
无铝泡打粉(可不加) | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
水 | 50克(先用25克搅打酒酿,剩下的根据面粉湿度调整) |
酒酿全麦饼(其他杂粮粉也可,比如玉米面、黑麦、莜麦等)吃点杂粮总觉得会瘦!!的做法
用这种程度的酒酿,直接舀取称重,稠稀没有刻意区分,放入料理机/果汁机/搅拌棒/破壁机,加25克水,搅打碎待用。
除了剩下的25克水,把其他所有材料放入盆中用刮刀搅拌成絮状,如果有干粉就少量多次加水,直到看不到干粉,揉成光滑的面团,此时手光、盆光。
盖上保鲜膜或湿布,发酵成两倍大。用蘸面粉的手指给面团戳个洞,检查发酵状态,洞口很快收缩,说明发酵没到位,继续发酵;戳完后面团立刻坍塌,说明发酵过头了,这种情况硬着头皮也能吃,酸味很大,哈哈哈~
发酵好的面团,简单揉几下排气,分割8等份,揉圆,盖保鲜膜或湿布,静置10-15分钟,让它们休息一下,太紧张了不利于下一步的擀平。
预热平底锅/不粘锅/电饼铛/多功能料理锅,把打过盹的小圆球依次按扁,擀成厚度为5毫米左右的小圆饼,锅底均匀涂少量油,放入饼,小火慢煎。
底部均匀上色后再翻面,全程小火🔥
放凉密封保存,防止干燥变硬,当天吃不完冷冻保存,要吃了就提前拿出回温,烤箱180℃复烤5分钟即可;没有烤箱的用平底锅小火加盖闷3-5分钟。
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