锅巴洋芋箜饭

山城有一道被称为箜饭的朴实美味儿，巴渝人民应该都吃过的乡村美食，味道朴实却每一口都让你着迷！箜饭最美好的回忆停留在小时候，记得那时候在乡村和小伙伴在外玩上一天，肚子饿的咕噜咕噜，望着炊烟袅袅的升起，没到家门就闻到外婆在做箜饭，顾不上洗手狼吞虎咽的吃上两大碗，脸上洋溢的是最简单纯真的幸福，那满足的滋味儿现在都很难找回了吧！现在由于有了电饭煲的普及，大家嫌麻烦都很少做了，而我秉着对这道美食的热爱，平时也会经常做来吃上两碗，每每吃着这道料理就会想起小时候的回忆......

食材不仅限于土豆，四季豆、萝卜、芋头箜饭都是我的心头好，虽然是一道简单的料理，但是要做出完美的箜饭细节还真的不少，首先比较傲娇的地方就是必须要用铁锅才能做出与柴火大铁锅接近的味道，这道料理千万不能丢电饭煲煮，味道是千差万别，用铸铁锅和铁锅都是可以的！

用料  

锅巴洋芋箜饭的做法  

1. 将米淘洗干净，锅里下宽水煮沸后将米倒入锅里！

2. 煮到7成熟还有一点一点生的状态即可捞出过滤出米汤留米备用！米汤可以饮用！

3. 接着将土豆切成1cm*1cm的颗粒，然后将土豆表面淀粉洗干净，然后将香菇切丁，姜切沫备用！

4. 锅烧热一些，加入一大匙油，下姜丝和香菇炒香后加入土豆小火慢慢翻炒，这一步要耐心，慢慢等待土豆香气散发出来！三分钟后加入豌豆和盐继续翻炒！

5. 炒到7成熟即可！

6. 将煮好的米均匀的平铺在上面，然后用筷子扎一些孔，然后加入100ml水锅边淋入，盖上锅盖小火煮6-8分钟！

7. 期间随时移动锅子的位置使其均匀受热！

8. 最后转大火烧10秒钟有利于锅巴更好的形成！10秒后关火再焖5分钟！

9. 做好后米饭是干香松散的，底部有漂亮锅巴！这样就算成功了！

10. 盛出开吃了！

小贴士

1.大米必须用宽水煮，否则成品不够松散，煮到7成熟即可，太软成品容易成团。
2.土豆必须清洗掉淀粉，否则容易糊锅，一定要耐心的炒到7成熟，充分激发它的香味儿。
3.香菇碎不仅能起到提鲜的作用还能使得土豆的香气更浓郁！
4.煮期间不要离开，因为不同的锅和不同的火力，听见噼里啪啦的声音说明快烧干了，千万不要糊了，否则会有苦味儿香气大减。
5.煮期间要上下左右移动锅子让底部均匀受热!
6.土豆不要切太大，否则很难炒熟