‘淘最厨房’老上海葱油鸡,嫩!
老上海葱油鸡,一提起这菜名就立刻让人想到“香”字。只要一起油锅开始烧制葱油汤,那香气真是用香飘十里来形容都不夸张。只要闻到那种令人心痒痒的味道,口水就哒哒滴了,就想立刻来上一碗米饭,把这香味都吃进肚里。
除了香气四溢的葱油鸡汤之外,最具特色的莫过于那入口即化的鸡肉了,这讲究的就是一个“嫩”字。夹起一块浸透了葱油汤的浓香鸡肉放入口中,鸡肉就柔软地化开来,带着酥酥的鸡肉质感,这可是能够令人细细咂嘴品味的美味啊!浓郁的葱香加上酥软的鸡肉,令人回味无穷,根本停不下来!
那么问题来了:自己在家是不是也能完美复刻出餐厅里具有大厨风范的葱油鸡呢?这其中又有怎样的讲究呢?而想要将鸡肉烧得鲜嫩入味,又需要注意些什么呢?本期我们就请来了漢舍中国菜馆的大厨,就让他来详细为我们传授制作美味葱油鸡的独家秘籍吧!
本期教授餐厅:‘ 漢舍中国菜馆’
用料
主食材 | |
二黄鸡 | 1.25千克 |
调料 | |
鸡汁 | 1碗 |
鸡汤 | 1碗 |
葱花 | 1.5勺 |
葱油 | 1碗 |
姜 | 1只 |
料酒 | 3勺 |
葱 | 3把 |
‘淘最厨房’老上海葱油鸡,嫩!的做法
煮鸡:待锅中水开后放入葱、姜、料酒。
方法:整鸡入锅浸3秒拎出,重复三次,再转小火煮20-25分钟。
目的:使鸡肉受热均匀,口感鲜嫩。将煮好后的鸡放在冰水里浸泡1个小时,以保证葱油鸡拥有爽滑的口感。
将鸡改刀切成2cm宽,注意每块大小要保持一致,使鸡肉均匀入味。
制作葱油:冷锅下油,小火将葱白炸变色后再放入葱叶,等葱叶变成金黄色,葱油就熬好了!
调配葱油汤:将之前煮鸡的鸡汤和葱油按照 鸡汤:鸡汁:葱油 = 1:1:1的比例调配葱油鸡汤。
按比例混合好后,包上保鲜膜,放入微波炉高火叮5分钟。取出后趁热加入1.5勺葱花拌匀。
将葱油淋到切好的鸡肉上,搞定!
小贴士
01/ 第一步中煮好鸡的汤记得不要倒掉哦,后面还需要用它制作葱油鸡汤。
02/ 熬制葱油时,注意需要先将葱白炸至变色后再放入葱叶。怕麻烦的童鞋也可以用色拉油来代替葱油。
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