吃货之家--揪片子

揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食。 面和好后，撤成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑，适于青壮年吃。
同时，揪片子又是我们大学期间的美好回忆。宿舍取名吃货之家，每次假期回来，大家都带着各自家中美食放在宿舍中间桌子上一起分享，好不热闹。
记得第一次吃到揪片子是在一次舍友同去崂山游玩后，晚上在家里打地铺。第二天早上起来，发现王二梅不见了，后来听着动静在厨房找到她，那时候她正在厨房做揪片子，等大家起床后，吃了都说好吃。从那以后，每逢宿舍集体做饭，这道菜就成了必不可少的一味。
揪片子，忘不了的美味，吃货之家荣誉出品。

用料  

吃货之家--揪片子的做法  

1. 面粉加淡盐水，先搅拌成絮状，再揉成面团，面团最好揉得软点，更筋道。

2. 面团外抹植物油，再用保鲜膜包裹，用碗扣起来密封5-10分钟。

3. 准备好青椒、彩椒、西红柿洗净，土豆去皮。

4. 青椒彩椒切成块状，西红柿去蒂切丁，土豆切成扇形薄片备用。

5. 猪肉切片，加五香粉、味达美腌制5-10分钟。

6. 烧开水，水要多一点，这样揪出来的面片熟的更快，更筋道。

7. 左手拿切好的面片条，右手拇指从一头捏住一端，压成片拽下。为防粘手，可事先准备一碗凉水，手上沾水后开始揪面片，一旦感觉面粘手，可再用手沾水揪面片，直至揪完所有面片。

8. 大火煮3-5分钟即可，煮完捞出放到凉水里待用，水中可加冰块，这样面片更筋道。

9. 另起炒锅添油，温油下蒜末干辣椒段炒出味道。

10. 这时候差不多面已醒好，将保鲜膜平铺在案板上，手上沾油，按压面团成片，用到切成条状，准备揪片子。

11. 油热下肉炒熟，之后一次加入青椒、彩椒、土豆片、西红柿，加两勺煮面片的面汤，待土豆炒脆收汁，加入做好的面片翻炒，加盐调味即可出锅。

12. 揪面片一份，外加面汤一碗，美滋滋。

小贴士

1、面和好后表面抹油并用保鲜膜或塑料袋包裹，这样面更筋道。
2、揪面片时边揪边沾水，可防粘手。
3、凉水过面片时可加冰块，面片冷热交替更筋道。
4、炒制时为防糊锅可加适量面汤。