‘月澜姐’红烩番茄牛肉 ▏做出知名连锁店的美味番茄牛肉

番茄牛肉这道可口的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，在大部分菜谱里的都会出现。我使用了红烩的做法，番茄酱小火慢炒后不仅颜色红亮，还去除酸涩增添酱香。使这道菜无论从味道和品相都有很大提升。

入夏后紫外线特别强烈，多吃经过加热的番茄可以有效阻止紫外线吸收和胶原的破坏，有助于防晒护肤。过个美美哒夏天。

用料  

‘月澜姐’红烩番茄牛肉 ▏做出知名连锁店的美味番茄牛肉的做法  

1. 牛肉切块后放入凉水中浸泡出血水，直到水清无血色。中间换3~4次水。用时大约1个半小时。

2. 牛肉放入高压锅内，倒入清水或“老汤”（重要提示3）稍没过肉。加入姜片2片、蒜5瓣、大葱4段、生抽20克、甜面酱/黄豆酱10克、老抽2克、糖2克、盐适量、料酒2克搅拌均匀。再加入八角2粒、香叶3片、桂皮1片、花椒1克盖盖焖煮约15~20分钟。

3. 土豆、胡萝卜、洋葱切块。西红柿切大块。

4. 炒锅倒入油，倒入番茄酱140克，调中小火翻炒至油和番茄酱完全融合，油脂包裹住番茄酱并渗到表面。盛出待用。

5. 另起炖锅倒入少量油，放入蒜瓣和洋葱翻炒出香味。放入土豆和胡萝卜稍翻炒。加入炖牛肉汤汁煮开后（汤汁少的话，再加入少量开水），倒入炒好的番茄酱炖煮至土豆稍软。最后加入牛肉和番茄块炖煮约8分钟，加入适量糖和盐调味。关火后撒小葱碎。

6. 每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号
   
   致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。
   
   希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士

重要提示：

1、想把牛肉炖软烂，需要将凉水和肉同时加热，使牛肉内的水和汤汁逐渐进行置换。如果用热水焯牛肉，容易凝固肉中蛋白质阻止纤维细胞再吸水，使牛肉炖煮多久口感都不软嫩。用凉水炖牛肉即使时间短，牛肉也能完全软烂。（猪肉等肉质纤维不像牛肉那么粗，不需用凉水，可以直接用热水焯）

2、取消了焯水步骤，用清水浸泡去除血水，中间换3~4次清水。如果还觉得血水去除的不够干净，冷水下肉后水开撇去血沫，再倒入高压锅内炖煮。

3、老汤即之前炖牛肉未食用前留存的少量汤汁。撇去汤内残渣，晾凉后放入冰箱冷冻。解冻后加入新牛肉汤中炖煮。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富、香味越浓，煮出的肉食味道越鲜美。经研究显示老汤虽然流传甚至上百年，每次用剩下的汤都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且每次都重复加热，杀死其中的致病细菌。所以老汤对人体无害。

4、高压锅焖煮时间视牛肉量多少，一般15~20分钟可以炖熟。

5、这道菜只用鲜番茄味道不够浓郁，加上经油炒过的番茄酱，不仅没有酸涩，颜色更红润明亮，番茄味道也更浓郁。炒酱的油量不能太少，火力不要太大，不断翻炒才能使酱和油更好混合。番茄酱可以选用好品质的进口番茄。

6、牛肉和番茄块炖煮时间不宜长，稍入味即可。

吃啥补啥：

1、番茄的营养价值极高，有降压降脂、防晒护肤、清热解毒等的作用。番茄是番茄红素最丰富的食物来源，番茄红素具有很强的抗氧化活性。多补充番茄红素可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。增强免疫系统，减少疾病发生。降低眼睛黄斑的退化。有效减轻和预防心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。番茄红素还能阻止紫外线吸收、阻止DNA及胶原的破坏，对防晒护肤帮助。

2、牛肉:  富含蛋白质，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中氨基酸比例基本一致。对增长肌肉和增强力量特别有效。牛肉脂肪含量低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。