宫廷秘制猪蹄

这是梁广杰老师的菜谱，第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传，配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀！



用料

猪蹄 2只

六月鲜豆瓣酱 50g

六月鲜特级酱油 250ml

六月鲜红烧酱油 30ml

草果二个

八角二个

陈皮一大块

香叶 5片

丁香 1-2个

辣椒面 5ml

茯苓茶3g

做法步骤



1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮，没有喷枪的用火烧，这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用



2、烧到这个程度即可，注意脚趾间要多烧一会



3、洗净



4、用厨房用纸擦干猪皮



5、我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错，酱油我用过二种六月鲜和李锦记的，还是六月鲜的好



6、这是香料，香料不用多，草果要压开使用香味才会出来。



7、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡



8、就是这样



9、然后锅里热油，油要没过酱，用高于120度的油温爆炒，炒至豆瓣酱没有水分，关火继续炒



10、炒至这个状态即可



11、砂锅里煮开水，我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄，水没过猪蹄一个指节即可



12、放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油，大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时，然后大火收汁，留汁多少按个人喜好，我是最爱这个汁浇饭的了。



13、热腾腾的猪蹄，皮一揭就下来了，连猪骨都不愿意放过



14、来点葱花点缀一下



15、然后就变这样了！

用料  

宫廷秘制猪蹄的做法  

1. 先看一下成品

2. 描述在上面

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