网红 酸辣凉拌鸡爪
用料
酱油 | 四勺 |
鸡爪 | 1000g |
大蒜 | 一头 |
香菜 | 3根 |
小米椒 | 5个 |
盐 | 适量 |
醋 | 3勺 |
沙姜 | 没有就用生姜适量 |
糖 | 适量 |
香葱 | 适量 |
小青桔 | 可以柠檬,百香果等替代 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
辣椒面 | 2勺 |
网红 酸辣凉拌鸡爪的做法
两斤鸡爪,洗干净,切成两半。
锅里加水,姜丝和少量花椒。鸡爪冷水下锅,带水开之后一分钟,把鸡爪捞出。尽量水全没过鸡爪。
煮鸡爪的空隙,准备调料。
待鸡爪出锅,立刻冷水冲泡,可以先自来水冲,等鸡爪凉透之后,用凉白开再过一遍,保证健康。然后加入酱油,醋,盐及鸡精。
把切好的姜,蒜,青桔,小米椒放到鸡爪里,再加入一些辣椒面。
锅中烧油,等油九分熟,把油浇在调料上。浇油是为了激出辣椒和姜蒜的香味。
搅拌均匀,可以尝一下味道咸淡是否合适,再适当调整。(建议加酱油和醋的时候尽量多加一些,再以凉白开调到味道适中,酱汁多一些可以让大部分鸡爪泡在汁里面)。冰箱冷藏一个小时左右,中间可以拿出来再拌一下。
冷藏到时间,拿出来加葱末和香菜末就可以吃了。(后加葱和香菜是为了避免它们在酱料里浸泡太长时间,颜色和味道都会变)保证上桌色香味俱全。
小贴士
按顺序做就好。沙姜和小青桔海南特有,没有的话可以替代。
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