无油红枣红糖海绵蛋糕
用料
鸡蛋 | 6个 |
红枣 | 带核80g |
红糖 | 65克 |
低粉 | 140克 |
白醋 | 5-6滴 |
学厨20*20*4.6正方形模 | 1只 |
无油红枣红糖海绵蛋糕的做法
将红枣去核切小块,加水煮至粘稠状。倒入搅拌机打碎(若水分太多可倒入锅中中火翻炒一遍,去水。过程需不停的搅拌,不然会糊)
取出蛋白,滴入白醋。红糖分三次打发至干性发泡。拉起蛋抽有小尖角状态
将蛋黄分三至四次倒入打发的蛋白中,用蛋抽轻揉地搅拌均匀(搅拌哦,蛋白不会消泡哦)
低粉分三次筛入步骤四,翻拌至无干粉无颗粒状态(此处是翻版哦)
倒入红枣糊,翻版均匀。放入烤箱,160度,70-80分钟,用水浴法烤。
烤好后取出震三次,排出热气。晾凉后脱模切块。
小贴士
1.蛋白液冷冻至微结晶状,打发前加入白醋。这样的做法是打发好的蛋白更加稳定,不易消泡
2.蛋白打发好之后可开始预热烤箱,同时将水倒入烤盘放至烤箱底层,与烤箱一起预热。
3.如果用活模,记得用锡纸包住模具底部。
4.水浴法使烤出来的蛋糕更加湿润,口感更好,冰箱冷藏后口感也不会干。
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