蜂蜜全麦软欧
简单的配方,无糖,低热量,有微微蜂蜜回甜,全麦粉的香气,适合早餐或做成三明治。
用料
新良全麦面包粉 | 250克 |
或者:高筋粉加全麦面粉 | 200克+50克 |
冰水 | 160克 |
蜂蜜 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 10克 |
表面装饰黄油 | 15~20克 |
蜂蜜全麦软欧的做法
除黄油所有材料揉至基本扩展(酵母和盐分开放),加入室温软化黄油,揉至完全扩展阶段。水量预留10克,根据面粉吸水程度添加。
盖保鲜膜室温(25度左右)第一次发酵至两倍大。
排气,分成四等分。揉圆,继续饧面15分钟。
整理成橄榄状,或自己喜欢的形状。不必揉面过多,排气,整理即可。
盖保鲜膜,35度~38度二次发酵大概60分钟。
面包长到两倍大,用手按轻微回弹,发酵完毕。提前预热烤箱上火190度,下火170度。此时,给面包割口,用裱花袋挤入适量软化黄油。表面撒干粉。
入烤箱中层烤22分钟左右。温度时间要根据自己的烤箱适当调整。
出炉振一下热气,移到晾网晾至常温,收袋保存。刚出炉的面包表面微硬,保存后会回软。
小贴士
整形割口要深一点,可以让刀片倾斜45度角下刀。挤黄油可以省略,但是成品外观口感都会有所差异。
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