黄桃瑞士卷
很简单的下午茶点,初秋正吃黄桃,除了做糖水罐头,新鲜的黄糖也有好去处哦~
用料
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 80克 |
鲜牛奶 | 80克 |
油(没有特殊气味的油均可) | 50克 |
细砂糖 | 10克(蛋黄用) |
细砂糖 | 30克(蛋白用) |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 15克 |
新鲜黄桃 | 一个 |
黄桃瑞士卷的做法
准备工作:烤盘铺上烤纸,这次我使用的是长方形的烤盘。蛋黄蛋白分离装入无水无油的碗中;低粉过筛两次;烤箱165度预热。
蛋黄中加入细砂糖用蛋抽搅打至粘稠状。分次加入油,每一次都要用蛋抽混合均匀。
倒入常温的牛奶,用蛋抽搅拌至米汤状。
筛入低粉,用蛋抽快速拌匀,切忌长时间混合,以免面粉出筋影响口感。
蛋白中加入1/2的糖打发至泡沫状,再倒入剩下的糖打发。
我是用的蛋抽手动打发,打发到如图的湿性发泡大概耗时5-6分钟左右,隔冰水打发时间上会更快一些。
将小部分蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀。
将面糊倒入蛋白霜中,翻拌至均匀无絮状蛋白霜的光滑蛋糕糊。
将蛋糕糊从高处倒入烤盘里面,用刮板抹平,轻震几下排出气泡。烤箱160度烤20分钟。
烤好后立即从烤盘里取出,撕开油纸放置晾架上放凉。此时,将糖倒入淡奶油中,打至8分发;黄桃切小块。
蛋糕凉后,将奶油均匀抹到上色的一面,铺上黄桃丁,利用内卷法将蛋糕卷起,包好扎紧放入冰箱冷藏一小时。
小贴士
因为是做给爸妈吃的,所以糖度不高,用了上白糖比国内的白砂糖甜度要低一点,如果嗜甜的亲可以自行增加糖的量,各人喜好~
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