美味佳肴馆马斯卡邦吐司🍞中种法
面包2.55W
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 700克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 盐 | 8克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 水 | 400克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 糖 | 50克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 盐 | 12克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 水 | 300克 |
| 马斯卡邦 | 300克 |
| 法国老面 | 200克 |
马斯卡邦吐司🍞中种法的做法
中种：
所有材料混合成团，密封放入冰箱冷藏隔夜使用（或室温90分钟左右发酵至3倍大）
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～❗️今日湖南气温28度，湿度71，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克牛奶...
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