蒙古稀奶油面包(低糖)
朋友送来蒙古淡奶油,尝试做面包,家人有血糖高的,所以糖很少吃起来原汁原味的淡奶油香,想吃甜的味道需要45~60克糖。
用料
蛋液 | 40ml |
高筋粉 | 240g |
水 | 40ml |
内蒙古淡奶油 | 100ml |
酵母 | 3g |
糖 | 25g |
盐 | 2g |
印度酥油 | 15g |
蛋液 | 少量刷色 |
熟黑芝麻 | 装饰 |
蒙古稀奶油面包(低糖)的做法
盆里放糖盐淡奶油,加水搅匀。放入面粉和酵母,搅成一个面团,静置15分钟醒面。
放案板上揉15分钟面团光滑加酥油继续揉,又揉了25分钟,能够拉出薄膜即可。
罩上保鲜膜放烤箱发酵,烤箱里放一碗开水。烤箱是关机的
发60分钟,食指粘面粉插孔不回缩即可。旁边那个是发了50分钟回弹的孔。
用指关节和掌根压扁排气
分割成10份
滚圆。滚圆要快(这次滚了15分钟最后那2个都松弛了很难滚圆)。滚好了罩起来松弛10分钟(松弛以面团变大120%为标准,正常情况醒15分钟)。
直接手擀成水滴状(好像🥕啊!)
擀面杖从中间向上擀,从中间向下擀时手把尖端拽起来撑长)
从宽的那头开始卷,最后尖端按扁沾水粘牢。
表面喷水,放烤箱和2碗开水发酵40分钟取出。
取出时预热烤箱180度。给面包刷蛋液粘芝麻继续常温发酵10分钟。
170度烤了13分钟。
组织是拉丝的,揉到出膜很重要!
-
🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料全麦面粉150克高筋面粉150克鸡蛋1个(去皮50克)水160克玉米油15克盐5克干酵母5克黑芝麻10克坚果一把🥖放三天也不硬‼️50%全麦黑芝麻无糖欧包‼️的做法除坚果、黑芝麻全部材料放入厨师机,揉至厚膜状态,加入坚果、黑芝麻,混合均匀。面团出缸温度在22~26度,整理面团,盖...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
非专业家庭版全麦布里欧修小面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
说来不好意思,作为一个西点师居然不会做面包,十次有八次失败。但是这一次的布里欧修没有失败,整整齐齐可可爱爱。配方修改自《我爱面包机》一书,但是面包机揉面真的不行啊!完全没有力。而且原配方里的全麦粉是低筋面粉,用全麦粉的话,面团会有点干,但不影响面包的香哦!用...
-
招牌酥皮叉烧包的做法和图解,招牌酥皮叉烧包怎么做更好吃
如果家里只能做一款面包,那我肯定会选这个酥皮叉烧包。软欧包超软但是甜口的吃多会腻,吐司类的很细腻可是没有肉,感觉太寡淡了一点,青酱火腿披萨类的有肉又是咸的,但是要切才好享用。就只有这个酥皮叉烧包,三口一个的大小正合适,酥到掉渣的酥皮+柔软有空气感的面包+咸...