100%全麦面包(无油)
记录自己的高光时刻😁头一次全麦能长这么高,又试了几次每次都这么高哈哈,下次试试把牛奶换成水。因为想控制油糖碳水等的摄入,试过好多全麦配方,几乎都以失败告终,只有这种配比长高了,组织松软口感好,好开心,蜂蜜还是有点多,下次再减一些试试✌🏻️
用料
提前一天做中种面团 | |
全麦面粉 | 245克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 200克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 105克 |
蜂蜜 | 35克 |
奶粉 | 15克 |
全蛋液 | 1个鸡蛋 |
牛奶 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
100%全麦面包(无油)的做法
提前一天晚上把中种面团材料混合好,不用使劲揉,成团就行,混合好室温发酵大约10分钟然后放入冰箱冷藏过夜。
第二天拿出中种面团撕成小块,放入主面团所有材料混合,(懒人一个盆装所有)揉成粗膜就行,不用太薄,要不然全麦撑不起来 不长高。大概手揉10分钟左右。
揉好面团后滚圆松弛15分钟,分成3等份再松弛15分钟。我是直接揉好后分成3等份松弛30分钟😂。两次擀卷(别太用力)后放入模具发酵,八九分满就好,一小时左右。烤箱180度预热,上火170度,下火175度35分钟。
超级松软的无油全麦面包,麦香浓郁!好好吃😋
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