可手揉 | 少油少糖 全麦玉米香肠面包
🍞 少油少糖的【全麦玉米面包】
外脆内软,抹酸奶果酱或者蘸浓汤都很合适。
不用追求手套膜,对手揉还是比较友好的。
⚠️ 要注意的地方都详细写了,第一次做尽量按照食谱来哦。
—————————————————
更多分享欢迎来我的微博@Clau爱吃早餐,公众号“eatwithClau”
用料
A组材料 | |
高筋面粉(金象) | 180克 |
白砂糖 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 220克 |
B组材料 | |
高筋面粉(金象) | 150克 |
全麦高筋粉(bob’s red mill) | 30克 |
盐 | 1小勺 |
橄榄油 | 12克 |
玉米 | 1根 |
台式香肠/烟熏香肠 | 2根(切丁) |
可手揉 | 少油少糖 全麦玉米香肠面包的做法
先把玉米蒸熟,放凉,香肠切丁,玉米不要水煮,水分太多影响面团。把A组材料倒入较大的碗,搅拌至浓稠:
接着倒入材料B,用手不断在碗中大幅度搅拌,混合到没有干粉后,转移到揉面垫上:
左手按住面团,右手用力搓揉,跟搓衣服一样,或者摔打面团帮助面筋形成。一直到面团表面光滑。图片里我是手揉的(参考时间20分钟):
这张我是用厨师机揉的,用手撑开有粗膜,弄个洞边原始粗糙的即可:
揉好的面团,加入玉米和香肠丁,玉米加入前用厨房纸尽量弄干水分。
手揉:把料铺在面团中间,卷起来慢慢揉匀,力道不要太重,以免玉米粒出水太多导致面粉太粘;
机器揉:厨师机开最抵挡,不要开高速,也是避免玉米被打出水。盖保鲜膜进行第一次发酵,参考温度26度,时间50分钟,等到面团体积变为原来的1.5-2倍,手指蘸面粉戳动洞口不塌陷,不大幅度回缩,即视为发酵完成。⚠️ 面团发酵不要只看时间,应该看面团的状态
发酵好的面团轻轻拍气,分割成两份,滚圆盖保鲜膜静置松弛15分钟。
⚠️ 也可以分割成你喜欢的大小,比如6分,做6个小圆面包。整形成你喜欢的形状,橄榄形、折两次转90度再折两次的长方体,也可以保持圆形。表面铺一层玉米粉,盖上保鲜膜,二发到体积原来的2倍,参考温度35度,时间40分钟。表面割口。
⚠️ 再次强调,面团发酵主要看状态,而不是时间,轻戳面团慢慢回弹说明发酵的刚刚好,快速回弹说明发酵不到位,面团塌陷不回弹说明发酵过度。
这个面包要求没那么高,吐司的话请严格按照我说的状态来判断。烤箱要提前预热,200度,注意很多烤箱有预热功能,但预热结束后,我用温度计测量其实是还没有到达所显示的温度的。
要不,买个烤箱用温度计,这是最准了。
要不,预热30分钟以上。预热充分。
200度,烤20-30分钟,面团分割小的就是时间短,面团大的时间长,最后的时间守在烤箱旁边。
烤好的面团外脆内软,彻底放凉后密封保存。这个面包少油少糖,如果再不加香肠,是非常非常清淡的,切两片早上热一下,一片抹自制希腊酸奶,一片抹杏仁酱。
小贴士
⚠️ 高筋全麦粉可以在30-50克之间浮动,只要面粉总量保证360克就行,不建议全麦粉的比例再提高,面团会很硬。
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
吐司布丁(2人份)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个牛奶看你喜欢~(多些绵柔,以面包吸湿完还有一点点余量)吐司/切片2~3片可可粉适量(可不加)蓝莓适量(可不加)吐司布丁(2人份)的做法准备食材最好先把鸡蛋打匀后再加牛奶再打匀。面包切成你喜欢的形状和大小。泡入牛奶🥛鸡蛋🥚液中,翻拌确保面包吸满汁。正好家里有...
相关文章
- 海苔全麦面包卷(少油少糖少揉面)的详细做法,海苔全麦面包卷(少油少糖少揉面)做法技巧
- 少糖少油 | 全麦咖啡豆冰面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少糖少油亚麻籽全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种全麦核桃面包,少糖少油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑全麦纯黑巧面包(少糖少油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 减脂 少油 少糖 全麦面包(东菱面包机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少糖少油全麦面包的做法和图解,少糖少油全麦面包怎么做更好吃
- 全麦红豆包(少油少糖)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少油少糖黑面全麦核桃面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 少糖少油全麦黑麦软欧包(揉面机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法