无油红烧肥肠五花肉
说起这道红烧肉肠故事确实不一班。
我家两个孩子都不喜欢吃肉,特别是肥肉,一丁点都不碰。出于母亲的本能反应,总担心他们会营养不良,于是我总是想方设法让他们吃肉,一开始是做肉肠,刚开始煎炒烧烤几次慢慢的又都不想吃了,后面改做午餐肉,同事和朋友都说挺好吃的,但家里的孩子还是不很喜欢… …
想来想去,就直接来个红烧试试,没想到这一试,两姐弟都喜欢上了,第一次做边吃边赞~赞不绝口,说这是我做的最好吃、最成功的一道菜色了。
或许真的不夸张,第二次做吃完的次日早上,姐姐刚起来对我说:“昨晚做梦还梦见妈妈做的五花肉了,那个味道…真是回味无穷”,我说好吃过几天再做一次,或者可以再... ...,我还没表达完整,两姐弟就异口同声喊道:“就还是这样做,不要改配方,不要改配方”🤭
封面图是第3次做的,同事听说好吃也想品尝。记得当天做好的时候有点小紧张,姐姐先吃我都不敢问这次做的好不好吃,弟弟先开口问姐姐说“好吃吗”,姐姐说“很好吃,是一样的味道”,我那紧张的心才放下来,总算也没让同事失望😂
同事尝过都说很好吃,让我把做法和配方整理出来,照片拍的不是很好,勉强应用😊
用料
五花肉 | 500克 |
猪小肠 | 500克 |
冰糖 | 约20克 |
姜 | 4-5片 |
小干辣椒 | 2-4个(依个人口味) |
八角 | 1-2个 |
香叶 | 2-3片 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2-3勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 少许(根据需要) |
鸡精 | 少许 |
蒜头 | 4-5个 |
花椒 | 8-10粒 |
醋 | 约5滴 |
无油红烧肥肠五花肉的做法
1、五花肉洗净晾干待用(也可以过下开水,我是用淀粉+盐水清洗)
2、翻烫好的猪肠洗净晾干待用。
3、开火热锅(纯铁锅较果更好)
4、把五花肉放入热锅,调小🔥(每一块都贴住锅底,煎至两面金黄,微出油)
5、把锅中五花肉中间留出空间聚油处,放入花椒炒香。
6、不喜欢吃到花椒的炒香后可以捞出。
7、再把冰糖放入油中跟五花肉翻炒。
8、再加入备好的猪肠一起小火翻炒至糖色.
9、等冰糖化得差不多,放入姜片、八角、香叶、小米椒翻炒(不喜欢辣的可以不放小米椒,不过有点辣确实好吃很多,很解腻。姜片一定要放,其他按个人喜好,不要放多,适量就好)
10、加入料酒翻炒均匀(去腥起香)
11、加几滴醋(透肉功效)
12、加入生抽老抽翻炒均匀
13、再加入蚝油,小火翻炒到所有肉都上色(起稠)。
14、加入开水,水要没过肉(一定要用开水不可以用冷水)调大火烧开转小火慢炖约40-50分钟。期间记得观察水量,如水快干肉还不透可适当再加点开水(水最好一次加够)
15、检查肉透后,还有水份,试下味道,如偏淡可适量加点盐,开盖调大火收汁(放几粒蒜),收汁时要翻炒注意水不要被烧干,刚好起稠加点鸡精或不加也可,就可以出锅了(水和酱油如被烧干就会变成炸肉,肉就不好吃了)。
16、出锅前再把小肥肠用干净的食剪剪成一小段,翻炒一下再装盘。
小贴士
这道菜的特色,微甜微辣肥而不腻。
冰糖和辣椒根据个人口味适量增减。
八角和香叶主要是起味,不喜欢可以不放。
姜一定要放,但不可比肉早放,肉会变硬。
注意一定要用开水,不可用冷水。
水一次放足够效果最好。
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