❀【卤牛肉】❀《风干版》

❀【卤牛肉】❀
《风干版》

    卤牛肉的做法多种多样，每家都有自己的秘方，我没有秘方，但有秘诀：卤好的牛肉酥软而不碎！关键就在风干了，分享一下哈。

用料  

❀【卤牛肉】❀《风干版》的做法  

1. 将牛腱子肉（不洗）切成大块放入锅中。

2. 放入花椒粒、四片生姜。

3. 加水，漫过牛腱子肉。

4. 大火烧开。

5. 捞出洗净。

6. 卤汤的材料。

7. 将生姜片、八角、卤料包放入锅中，加料酒、生抽，再加水3000毫升，烧开。

8. 烧开后放入小香葱，将葱烫软。

9. 葱烫软后捞出打结。

10. 放入葱结，倒入老卤汤，烧开。

11. 将多余的卤汤盛出部分，第二次再煮时放入。

12. 将洗净的牛腱子肉放入卤汤中。

13. 大火烧开。

14. 烧开后转中火炖一小时……

15. 一小时后，以筷子能够插入牛肉为准。

16. 捞出牛腱子肉。

17. 放在通风处自然风干六小时。

18. 六小时后风干的牛腱子肉。

19. 将盛出的卤汤倒入锅中并煮开。

20. 放入风干的牛腱子肉，小火炖煮一小时。

21. 煮好后捞出所有的调料。

22. 盛出，老卤汤也一并放在碗中保存。

23. 冷藏过后再切牛肉，装盘。

小贴士

❀【卤牛肉】❀

❶ 关键点：自然风干六小时！
❷ 最好牛肉冷藏后再切，极易成型，热切牛肉容易散、碎！
❸ 不放糖！吃的是原味。
没有老卤汤也可以，第一次做的时候都没有老汤！第二次再做就有了。
❹ 卤汤可以卤鸡翅、豆干等，卤过其它食材的老汤就不宜做老卤汤了。