卤水元蹄
做了卤水拼盘,除了元蹄,还卤了素鸡,大肠,蛋。
用料
元蹄 | 1只(一磅半) |
素鸡 | 1包 |
大肠 | 1条 |
老卤汤 | 1大碗 |
八角,草果,桂皮,丁香,香叶,小茴香,冰糖 | 各少许 |
料酒 | 半碗 |
水 | 三碗 |
姜葱 | 适量 |
卤水元蹄的做法
元蹄冷水落锅,加料酒姜葱煮滚五分钟捞起用温水清洗干净,拔去杂毛。
用插肉针在元蹄,大肠,素鸡上密密插孔,以利入味。
老卤汤预先从冷冻取出解冰,加入大料,料酒和水烧开(可酌情加生抽老抽,但这次已经够咸,所以没再加),放入元蹄,大肠,素鸡,蛋烧开调慢火卤煮。
蛋和素鸡卤半小时捞起,继续卤元蹄和大肠,一小时用筷子插一下很容易穿过就熟了,把蛋和素鸡放回卤汤中一起浸泡半小时让其入味。用完的卤汤滤去渣放冷冻保存下次用。
元蹄去骨切件,其余物料切件摆盘,这个量做出来两碟。
元蹄里的筋和猪皮软硬适中,口感不错。太软会腻,太硬咬不动。
小贴士
用完的卤汤不要扔,滤去渣放冷冻保存,下次再加点大料,生抽老抽料酒就可以用了。
-
卤牛肉炖萝卜的做法和图解,卤牛肉炖萝卜怎么做更好吃
用料牛腱子牛棒骨桂皮块香叶片八角个花椒粒姜片片料酒勺生抽勺干辣椒3个小米椒1个卤牛肉炖萝卜的做法冷水放牛腱子,牛棒骨,姜片。煮沸焯水后取出准备小料加油,冰糖。小火炒糖色后,把刚刚焯水后的牛骨头放进来翻炒,均匀上色加沸水,姜,蒜,花椒,干辣椒,香叶,八角。煮沸后,小火...
-
香卤鸭胗鸭肾的做法和图解,香卤鸭胗鸭肾怎么做更好吃
用料鸭胗个料酒勺干辣椒个桂皮块八角个老抽勺姜片生抽勺盐克香叶片冰糖克香卤鸭胗鸭肾的做法后面补。...
-
香软卤猪肉食谱做法大全,超简单的香软卤猪肉做法步骤
孩子超喜欢吃,配米饭/配面食/万能配。用料眉头猪肉/五花肉500克大葱1/3根生姜片(大一点)6片大茴2个桂皮1块香叶2-3片花椒1把冰糖4颗生抽1杯老抽1/3杯料酒1/3杯盐1勺干辣椒(直接放不辣)4个注意:纸杯为一次性,勺子大小最后有图香软卤猪肉的做法准备猪肉1、猪肉烧完毛,分...
-
“记录”卤牛肉的做法和图解,“记录”卤牛肉怎么做更好吃
用料牛腱1000克配料:葱结1-2个大蒜1个姜7-8片干辣椒10个卤料包1个调料:老抽1勺生抽5勺料酒5勺耗油3勺盐15克冰糖30克食用油10克【记录】卤牛肉的做法【处理牛腱子】1.牛腱子买回来泡冷水3小时,中途换水2至3次2.牛腱子泡去血水后,稍微修剪一下筋膜、淋巴、肥肉3.冷...