汤圆(茉莉山楂馅 无糖低油)
用料
糯米粉 | 240克 |
山楂糕 | 240克 |
干茉莉花 | 5克 |
纯净水 | 约580克(总共分两次用完 |
玉米油 | 25克 |
汤圆(茉莉山楂馅 无糖低油)的做法
称重准备食材
1.茉莉花用水洗净倒入580g水煮沸后过滤出茉莉花切碎,也可以选择不切。
2.煮花的沸水盛出400g备用,剩下的放在锅里随后要用。
3.山楂糕切丁。开小火,倒入10g玉米油,山楂糕丁放入锅中加热,同时将上一步骤中的400g茉莉水分三次加入锅中,全程小火且不停搅拌,直到山楂糕全部融化成浓稠的糊状后加入煮过的茉莉花,关火冷却后分成20个小剂子。
关键点:
1.一定要全程小火且不停搅拌。
2.搓山楂馅时可以将保鲜膜里刷上油然后将一份山楂茉莉酱的量倒入,随后用手隔着保鲜膜团成球状。
3.冷却后的山楂馅团表面会光滑,不粘手。将剩余的茉莉花水煮沸,和剩余的玉米油一起全部倒入糯米粉中,趁热揉成团,然后平均分成20个小剂子,团成球状,压扁,逐个包入上一步骤中的山楂馅,揉圆。
关键点:
1.此处一定是沸水!沸水!沸水!
2.一定等馅冷却到完全不沾手时再包。
3.和好的糯米团一定要盖好,防止表皮变干。
4.分小剂子时建议带上烘培手套操作,防止粘手。
5.包馅时将馅放在压扁的剂子中,然后用手虎口位置将皮拢在一起向上推,一直到皮和馅完全包在一起没有缝隙为止。
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