自制豆腐脑(豆腐)
用料
黄豆 | 150 |
水 | 1500克 |
内脂 | 3 |
自制豆腐脑(豆腐)的做法
将黄豆泡发,把泡好的豆子放入破壁机,加入1500的水(建议称 )因为黄豆放进去再放水到刻度的地方少明显少了。
我用的果蔬功能打了两次,没有破壁机可以用豆浆机的某个功能(我忘记了,总之是可以磨浆的)
准备一口深一点的大锅,把磨好的豆浆倒入纱布里,挤干水分,豆渣扔了。或者做其他食材!
锅里煮开,第一次是假开,把浮末撇掉,继续小火6、7分钟
在煮豆浆的时候把内脂倒入电饭锅内胆中,加入一点点水,说明是30克,我就放了6、7克吧。
豆浆开以后,凉两三分钟,最好有个温度计,温度在85的时候冲入内胆中,放入电饭煲,不用按开始,就直接按保温,放个20分钟以后就凝固了。我是前一天晚上做,第二天吃,所以我保温键一直没有取消。
豆浆我冲入的时候称了一下,煮好以后是1278克。有方子说要1400豆浆,不然会酸。我的好像并没有酸。我觉得1400的太嫩了。所以根据你们自己的需求度吧。成品
这是凉一会上面挑出来的豆皮
里面加入香菜、生抽一点点,蒜末一点点,虾皮适量,豆干碎一点点,红辣椒渣的辣椒酱一点点,真的美味。在我们老家吃的是咸的,配个鸡蛋饼。赞👍。
南北差异,请根据自己的口味添加。吃剩下的豆腐脑放进这个模具里。买内脂的时候有这个模具的。
多压一会,我直接把里面水份压掉,上面压一个重一点的东西,如杯子啥的。放那放几个小时或者一夜,然后就是豆腐了吧!
一点不浪费😁
小贴士
豆浆温度很重要哦,85度以上90以下。
可以前一天晚上做,保温一直开着,第二天好像没什么变化,喜欢嫩的,豆浆的水适当多留一些些。
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