海綿毛巾卷
用料
蛋黃 | 179公克 |
全蛋 | 717公克 |
細砂糖 | 769公克 |
鹽 | 10公克 |
低筋麵粉 | 512公克 |
奶水 | 102公克 |
沙拉油 | 102公克 |
打發鮮奶油 | 適量 |
海綿毛巾卷的做法
將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
小贴士
请咨询相关专业人士意见后再进行尝试,谢谢
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