咸芝瑞士卷
用料
牛奶 | 40克 |
咸黄油 | 100克 |
白砂糖(10g加蛋黄,30克加蛋白,60g加奶油) | 100克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
小麦粉 | 40克 |
烤盘 | 28*28厘米 |
咸芝瑞士卷的做法
打蛋白,逐步加糖,直至打蛋器拎起有弯钩不动,放入冰箱冷藏稍后再用
蛋黄加糖 用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化,加入玉米油继续拌均匀,加入牛奶拌匀,筛入小麦粉,打均匀
冰箱拿出蛋白加入,取1/3蛋白加入蛋黄,手动搅拌均匀然后全部倒入拌均匀
完全融合后倒入铺有油纸的模具,震掉气泡,入预热180度的烤箱,上下火中层5-8分钟(我的烤箱是云米,选第二个图标,不超过8分钟,其余烤箱视烤箱本体情况,有的约18分钟)颜色至金黄即可取出,放烤网晾,完全凉后盖一张油纸倒扣
咸奶油(口味不同,可以用淡奶油250g)加60g糖打发到奶油不流动,足够硬的裱花状态,将奶油抹在蛋糕片上,起始端两侧偏薄,尾部不涂,其余正常(喜欢奶油多点起始端可涂抹正常量),卷起
放入冰箱冷藏半小时定型
小贴士
1.可以用40g低筋面粉,因为家里只有小麦粉用了小麦粉做
2.云米蒸烤一体机,180度,选选第一行第二个图标,5-8分钟,不可超过8分钟,表皮太焦,卷的时候会断,其余烤箱视情况而定
3.配料表适用于28*28厘米的烤盘
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