云朵巧克力流心软欧

奥奥奥—巧克力流心软欧的延伸版

用料  

云朵巧克力流心软欧的做法  

1. 云朵酱先制作完成，炼乳加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀至无颗粒状，装裱花地备用

2. 所有材料除黄油以外全部放厨师机，低档混合成团，转高档打出粗膜

3. 加入黄油低档混合融合，转高档打至扩展状态，面团出缸温度控制28度，室温基础发酵30分钟

4. 面团分割6份，滚圆松弛8-10分钟

5. 面团测压排气

6. 包入巧克力底部收口放入模具

7. 发酵箱温度30度湿度75%，大约1小时

8. 面团轻压回弹即发酵完成

9. 挤上云朵酱，撒可可粉

10. 烤箱提前预热，下层，实际烘烤上下180度，20分钟

11. 出炉震模，脱模

12. 切开满满流心巧克力