唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷
当绿色的抹茶遇上红色的蜜豆、间以白色的奶油香醍,披上香草味的唐草花纹.......
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 蛋清1+3、蛋黄3 |
细砂糖 | 65g |
水 | 50g |
沙拉油 | 40g |
香草精 | 适量 |
低筋面粉(蛋糕体) | 80g |
低筋面粉(图案) | 2.5ml |
玉米淀粉 | 5ml |
抹茶粉 | 10ml |
糖浆 | |
粗砂糖(做糖浆用) | 10g |
热水(做糖浆用) | 20ml |
内馅 | |
鲜奶油(做内馅用) | 150ml |
细砂糖(做内馅用) | 14g |
水煮蜜豆(做内馅用) | 70g |
唐草花纹抹茶蜜豆瑞士卷的做法
材料比较多,主要分为三部分,蛋糕体、蛋糕花纹、内馅。
蛋黄加一半的细砂糖,差不多35g打发至发白。
然后依次加入水50g、沙拉油40g和香草精搅拌均匀,最后筛入蛋糕体面粉80g翻版均匀。
然后进行花纹制作。首先将一个蛋白打发到出现纹理,然后加入一小撮玉米淀粉(约1.5ml)继续打发至干性发泡。
取15ml蛋黄糊加入2.5ml图案用低筋面粉翻拌均匀。再加入三分之二步骤4的蛋白霜翻拌均匀。
把唐草花图案垫在高温油布下,将步骤五的面糊加入裱花袋剪一个小口,耐心绘制图案。
绘制完后放入预热烤箱,上下火165℃烤1分半,稍微固化即可。烤好后取出冷却待用。
3个蛋白用电动打蛋器打发,分别在大鱼眼纹、顺滑纹理、湿性发泡分3次加入剩下的细砂糖(约30g)打发至干性发泡。然后加入剩下的玉米淀粉(约3.5ml),稍微打发顺滑。
抹茶粉加热水溶解后加入步骤3的蛋黄面糊中搅拌均匀。
接着加入步骤5剩下的三分之一蛋白霜搅拌均匀后,分三次加如步骤9的抹茶蛋黄糊中翻拌均匀。
翻拌均匀,直到看不见蛋白霜。
把做好的面糊倒入步骤7做好的花纹上。
放入预热好的烤箱160℃烤14分钟。
烤好后取出蛋糕倒扣,撕下高温油布,再盖回待其冷却。
粗砂糖和热水溶解成糖浆。
鲜奶油和细砂糖打发至干性发泡。
待蛋糕彻底冷却后,将远端和近身端斜切削边。再以2cm的间距划上浅刀痕后涂满糖浆。
抹上奶油,铺上蜜豆。
将近身端的蛋糕体连同油布一起抬起,往前卷紧。
放入冰箱冷藏1小时候拿出切片。即可享用。
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小贴士
1.烤蛋糕体的时候尽量让烤盘水平,不然烤好后会厚薄不一。
2.涂奶油前,蛋糕体一定要凉透,不然奶油会融化。
3.卷紧的时候使其保持圆形,以免用力不均,某处断裂。
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