第四版 艾叶青团
新鲜艾叶特有的气息,自制的无油纯素豆沙,有时候是纪念,是怀念,是祭奠,更是对春的一种热爱
用料
艾绒汁 | 220 |
澄粉 | 25 |
糯米粉 | 200 |
粘米粉 | 30 |
白砂糖 | 35 |
木薯粉 | 30 |
猪油 | 1勺 |
第四版 艾叶青团的做法
煮沸水,烫新鲜艾叶,稍冷后艾叶连同少量水,于破壁机粉碎成泥(加水是为了方便机器运转)
所有粉类,取部分艾叶泥和清水,揉成团(艾叶泥的多少根据自己口感调整,放多了会有苦味)
将豆沙馅儿搓成球,40G一份,青团外皮泥搓成球,50G一份,然后包成型
大火蒸17分钟,热的青团皮粘手,冷却后就不粘手了,用保鲜膜包好即可
小贴士
1、这个配方的粉是我尝试了4次不同版本以后逐步融合的,凉透了不需要抹油不会硬,口感糯软,带有一点点嚼劲,同时又能吃到艾叶的特有香气
2、上笼前的青团颜色较浅,蒸熟了就会出现熟悉的绿色,但不是外面那种色素的浓绿色
3、关于艾叶最好可以把老叶,老茎去掉,只留嫩芽,然后破壁机处理,连艾绒一起揉进去,热汁揉面吸水性会更好
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