萝卜糕学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录

另一间单的做法：

（1）猪油：肥肉飞水，用姜葱爆香后炸出油。

（2）洗净瑶柱冬菇后用清水泡发。泡发好的冬菇切丁，瑶柱用刀按扁压碎。腊肠腊肉切丁，白萝卜去皮刨丝，花生炒香压碎。

（3）锅热猪油，爆香瑶柱，冬菇、腊肠、腊肉，加入5斤萝卜煮至透明熟后加盐12克，糖3汤匙，胡椒粉，关火洒入1斤沾米粉捞匀倒入已刷上油、底部铺好油纸的糕盆并铺平，蒸1小时便可。

（4）可洒入白芝麻或葱花

用料  

萝卜糕学做之笔记的做法  

1. 1、洗净瑶柱冬菇后用清水泡发。泡发好的冬菇切丁，瑶柱用刀按扁压碎，泡发的水待用（加入萝卜水称重开粉用）。
   
   2、萝卜刨丝后加两勺盐拌匀腌20分钟剂去水分（不用剂得太干），剂出的水与泡发冬菇瑶柱的水混合后称重开粉用。
   
   3、腊肠腊肉切丁。
   
   4、将萝卜水+冬菇瑶柱泡发水称重加入已混合的沾米粉与玉米淀粉中，边加边搅拌，调成米浆。
   
   5、糕盆刷上油，底部加油纸（容易胶模）。
   
   6、锅热油加入冬菇、瑶柱、腊肠、腊肉炒香然后加入萝卜丝炒均匀，加入适量的生抽、蚝油、糖、胡椒粉炒匀；搅匀一下米桨水，倒入炒锅后翻拌，拌匀后关火。
   
   7、将锅中炒好拌均匀的糕体倒入糕盆并压平蒸熟：
   用松下蒸箱蒸：
   ① 水箱加满蒸馏水。
   ②蒸箱通电，放入蒸箱中层，用手机选择
   ➡️“自动烹调”；
   ➡️“松下一键菜谱”；
   ➡️“蒸自制面点”；
   ➡️️“一键烹”；
   ➡️️确定所需的份量：一层；
   ➡️进入提示页面，按“开始”键便可，时间为35分钟；
   ➡️再设置“原气蒸”蒸25分钟。
   （或不用自动烹调功能，直接用手动烹调功能的“原气蒸”蒸60分钟
   
   （注1:用燃气灶水开后放入猛火蒸60分钟）
   （注2:具体时间视糕体的厚度来定，份量*2时估计需要蒸90分钟）。
   

2. 自然冷却后脱模，切片开吃。

3. 煎香开吃。