白切鸡学做之笔记

借鉴别人的经验学做并记录。

用料  

白切鸡学做之笔记的做法  

1. 1、白切鸡做法之一……“隔水蒸鸡”：
   （1）将新鲜鸡或已经解冻的鸡凉干水份。
   （2）用盐在鸡的里里外外擦抹5分钟左右来按摩按摩鸡，腌制半小时以上。
   （3）锅加水，将鸡放入蒸锅内，开大火，水开后蒸5分钟，转中火继续蒸30分钟，关火，不要开盖焖3分钟，拿出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一会儿或拿出鸡时直接放入冰水中浸冷为止。
   
   2、白切鸡做法之二……“浸鸡”：
   （1）将新鲜鸡或已经解冻的鸡凉干水分。
   （2）水放入半碗盐，煮滚后（不用大滚）调中火，手拿着鸡一上一下浸10次（放入5秒提起再放入，共10次的意思），然后放入煲中加盖密封熄火浸40分钟。拿出鸡放入冰水中浸冷为止（约15分钟）。
   
   

2. 3、做料汁：
   
   （1）做沙姜汁与姜汁：
   沙姜或姜汁切成姜蓉，热油放姜蓉爆香，放盐翻炒均匀即可。
   
   （2）做姜葱汁：
   姜切成姜蓉，葱切成葱花。碗里加入生抽。锅热油放姜爆香，放葱花翻炒一下，倒入装着生抽的碗内即可。
   或：
   将比例为3:1的姜葱切粒，用刀背再切姜，拌入葱花，放1勺盐，将半碗油烧冒烟后即淋入姜葱，搅拌均匀即可。