醋泡黑豆，醋泡生薑

醋泡黑豆，補先天之火，醋泡生薑，補後天之火。爲啥不一起泡？因爲我沒諮詢過醫生，不知能否一起泡啊，再說，我不一定要吃兩樣，想吃哪個就吃哪個。可以當零食，可以就飯吃。

關於黑豆，網上有說黑皮青心的好，有說黑皮黃心的好。我個人看法是，醫書上記載黑豆入脾腎經，而黃色屬脾胃，所以我覺得黃心腎形的黑豆符合醫書說法。

用料  

醋泡黑豆，醋泡生薑的做法  

1. 先備好器具
   
   1兩個小玻璃瓶，如蓮豐豆腐乳330克用的玻璃瓶，去掉塑料膜。
   2兩個橡皮圈
   3保鮮膜
   4餐巾紙

2. 生薑洗乾淨，去皮，放在碟子涼幹表面水分，我是晚上洗的，隔夜就幹了。
   生薑才弄了四塊中等大小的本地從化姜，就有104克了，對於這個小瓶子來說，不放糖就還行，要放糖就有點多了，就放70克生薑吧。
   
   鐵鍋放洗潔精洗乾淨多餘油分，燒乾水分，黑豆清水洗兩三遍，放炒鍋裏小火炒，炒到表皮爆裂即可。
   
   不想炒的話，可以清水洗乾淨，泡水，清蒸，再曬乾，如此蒸曬兩三次，再泡醋，就能去除黑豆的寒性。據說炒黑豆能補腎陽，生黑豆則清熱，功效不同。網上某版本說熟泡營養流失這個說法，我覺得簡直就是胡說八道。還有其他看法的，歡迎交流。

3. 清水洗乾淨瓶子，記住提前把標籤撕下來，把玻璃瓶，蓋子放進烤箱，烤箱加熱到150℃，烤10分鐘。拿出來，放涼。秋冬天氣半小時就差不多了。
   
   把材料放進瓶子裏，先放實材。再放醋。

4. 裝好食材和醋後，進行密封。先放一層保鮮膜，貼緊，再放一層紙巾，套上橡皮圈，最後蓋上蓋子。
   
   爲啥用鎮江六年陳？其實兩三年的陳釀米醋已經可以藥用了，注意其他醋不入藥用。只是六年陳的酸度有6.5℃，是比較高的，其他牌子的也有五年陳的，也有6.5℃，不過我喜歡糯米醋的香味，所以選了鎮江香醋六年陳。

5. 要密封14天。我不放冰箱，因爲我想常溫想吃就吃，如果放冰箱，取出來吃等好久。
   
   7天后加入紅糖。爲啥糖要後放呢？等醋完全浸泡透了食材，再加糖，這樣食材口感容易軟，如黑豆。我口味淡，覺得這個比例對於覺得有點兒甜了。對於有些人可能還是不夠甜。
   
   我看下廚房裏用的糖真是各種各樣。我認爲最好是用紅糖，其次蜂蜜。因爲紅糖是溫性，暖脾胃，活血化瘀，和生薑一起相得益彰。比如傳統藥膳豬腳姜，就是用紅糖，生理期痛也是用紅糖暖宮。蜂蜜，性寒，對於大便結幹，陰虛啊，用蜂蜜挺好的，但如果是寒性胃寒的朋友，最好不用蜂蜜，會起反作用。
   
   如果不考慮養生藥效，什麼糖都可以，一般沒啥毛病的，啥都可以。

6. 記得每次食用時，要用乾淨無油的筷子夾出來。
   
   泡了一天就忍不住偷偷嚐了一粒黑豆，一小片姜，結果黑豆果然是硬的，微酸，但內心還想更酸一點，後期可以再加點10年陳進去。但，姜好辣，眼淚都要飆出來了！
   
   姜醋早上中午吃。中午以後就不要吃了。

小貼士

這個小藥膳，關鍵在選料，消毒密封這裏。