話說饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的製作
饅頭和麪包同屬發酵製品,它是最具中國特色的著名的發酵食品。麪包經過高溫烘烤,色香味俱全,但蛋白質和維生素在烤焙過程中大量損失,而用蒸汽蒸出來的饅頭,其中蛋白質和糖不產生褐變反應,所以在蒸制過程中蛋白質和維生素相對損失的較少,因此從營養學方面看來,饅頭的營養高於麪包。
民間早有“饅頭自武侯始”的論斷,相信不少人都知道饅頭是諸葛亮研發的,小時候也常常被大人誘導吃饅頭能長得聰明白淨,等等。長大後才知道這是一種誤傳,應該歸於“戲說”範疇。據史料考證,早在戰國時期,人們就已有製作食用饅頭的記載,魏晉時期饅頭成爲一種大衆化的食品,形狀也多樣化,叫法也逐漸統一,稱爲“蒸餅”,及至宋朝,因宋仁宗名諱趙禎,將“蒸餅”改爲“炊餅”,後人都知道的武大郎每日挑賣炊餅,這炊餅其實就是饅頭哈
雖然是地道的南方人,我卻非常喜歡麪食,除了生煎,麪條和小籠包,饅頭包子也經常吃,尤其在食品安全屢屢出問題的這兩年,更是自己動手豐衣足食,爲了滿足挑剔的嘴,爲了身體健康,常常不辭辛苦自己壓制爽滑的麪條,蒸制鬆軟有彈性的饅頭包子,烤焙馥郁香甜的麪包蛋糕,既飽了口福,溫暖了胃,也放鬆了心情,同時享受到製作的樂趣。
就拿最簡單的白饅頭來說,握一個在手中,細細品嚐,在舌尖感受微微的甜和淡淡的麥香,慢慢嚥下,養胃的同時寧靜了心神,佛說:一切皆流,無物永駐。一天的忙碌疲憊也隨之消除,遇事也能心態平和淡定從容。
雖然進入冬季,但南方氣候依然溫暖乾燥,這樣的季節,蒸一籠清淡的奶香饅頭,配上紅茶,咖啡,牛奶甚至最寡淡的白水,都是很不錯的選擇
用料
普通麪粉(中粉)400g | 蒸制用具:蒸鍋 烘焙墊紙 |
酵母5g | 蒸制火候時間: |
細砂糖40g | 大火燒開轉中火12-15分鐘, |
鹽4g | 等待3分鐘開蓋 |
奶粉20g | |
溫水220ml(±15ml) |
話說饅頭﹍﹎附奶香刀切甜饅頭的製作的做法
全部材料揉成光滑麪糰
蓋膜在溫暖處發酵2倍大
擀成長方形面片,尾端沾水卷緊等份切割
蒸鍋加水(冬天可用溫水)墊烘焙紙,間隔碼放,加蓋醒發15-20分鐘大火燒開上汽轉中火12-15分鐘,等待3分鐘開蓋
網晾,密封儲存第二天蒸鍋加熱
或微波叮10-15秒
口感一樣不錯切片,裹雞蛋液煎至金黃,
或用黃油煎香,外脆內軟
小貼士
1,揉麪:麪糰一定要揉透至光滑狀態,最後的成品光滑潔白松軟有彈性
2. 發酵:酵母先用溫水溶化,靜置5分鐘,使酵母保持充分活力,有助於麪糰發酵成功。發酵過度或最後醒發過度的麪糰成品有麻點狀氣泡,表皮不光滑透亮,塌陷
3. 蒸制:冷水蒸制,溫度慢慢上升,使饅頭受熱漲發均勻,可以彌補之前發酵不足。等待3分鐘,饅頭不至於驟然降溫造成塌陷
4. 儘量不要發酵過度
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