椰香酸奶吐司 一次發酵
配方為450g吐司,忘記拍步驟圖了…加了椰漿和椰油,操作過程中就一直可以聞到椰香。出來以後成品椰香味也比較濃郁,回味可以吃出淡淡的奶味,一次發酵也是軟妹子吶~
用料
高筋粉 | 250g |
糖 | 25g |
雞蛋 | 40g |
濃稠型無糖酸奶 | 95g |
椰漿 | 50g |
乾酵母 | 3g |
鹽 | 3g |
椰油 | 20g |
表面裝飾 | 燕麥片 |
椰香酸奶吐司 一次發酵的做法
把除椰油以外所有材料放入攪拌缸,先慢速攪拌成團後,轉快速。
攪打到可以拉出粗糙薄膜時,加入椰子油,繼續攪拌至完全階段,可以拉出大片薄膜,破洞邊緣光滑無鋸齒狀。
取出,直接分割成3等份,滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15-20mins
鬆弛完成後取一個麵糰,擀長,翻面,自上而下捲起,依次做好。蓋保鮮膜鬆弛10-15mins
取出一條,收口部分向下,繼續擀長,翻面,底邊壓薄,自上而下捲起,依次做好放入吐司盒。
在溫度38度 溼度80% 左右的狀態下進行最終發酵至8分滿
取出,表面噴水,撒上燕麥片,放入烤箱。風爐 150度 35-40mins。
將烤好的吐司從烤箱中取出,震兩下模具,脫模,放在烤網上晾涼即可。終於有圖了!
小貼士
發到8分滿就可以了,這個吐司爆發力還不錯,八分滿烤出來已經小爆頭了~
我用的是完全無糖酸奶,出來吐司空口吃我覺得還是可以吃出比較明顯的甜味…不喜歡甜吐司的小夥伴可以再減點糖,如果用的酸奶本身含糖,那可以再少放些。
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