奶香吐司【一次發酵】
組織細膩柔軟拉絲,奶香味十足。配方是一個450克模具的量。
用料
高筋麵粉 | 270克 |
牛奶 | 85克 |
白糖 | 35克 |
煉乳 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋液 | 55克 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶香吐司【一次發酵】的做法
除了黃油,其餘食材全部倒入廚師機裡,底部是液體,中間是粉類,白糖和鹽放對角,開1檔揉成麵糰後(大概1分鐘),改高檔揉成厚膜。
這是厚膜的樣子,然後把事先軟化好的黃油放進去,先開一檔讓黃油和麵團融合。
開高檔揉出手套膜,手套膜很關鍵,一定要像圖片這樣的,可以輕鬆大面積延展開的手套膜,這樣做出來的土司才會拉絲。
面板上鋪一層薄薄的高筋麵粉,將麵糰取出,分成等量三份(分份的時候不要反覆的切,會影響筋性),將麵糰從四周往底部收緊團圓,蓋上保鮮膜醒十分鐘。
土司模具抹上黃油防粘,將醒好的麵糰擀成40CM長條。
從上往下捲成卷。
再豎著擀成50cm—60cm的長條。
捲成卷。
放入土司盒,蓋上保鮮膜,發酵至8分滿。
烤箱提前預熱,這是土司發酵好的樣子,蓋上土司蓋。
上下火150℃,烤30分鐘,土司側躺烤10分鐘,土司放正改下火140℃(烤吐司底部),2分鐘,(我家烤箱就上下4根管的那種,給土司翻身的目的是為了讓它受熱均勻)。
出爐,震出熱氣,倒出土司,側躺晾成溫熱,裝袋密封儲存,建議3天內吃完。
看
成品拉絲,蓬鬆柔軟,老人小孩也適合吃。
小貼士
烤箱的溫度呢只是個參考,還請大家根據自家的烤箱脾氣來設定,不足之處集美們可以交流探討。一次發酵還是比較省力的,但我們東北現在室溫發酵的話時間會稍微長一點,過程要多點耐心哦~加黃油要用軟化的而不是融化的。超市的高筋面做出來的麵包就是大饅頭,還請大家認準專業的麵包粉,時間也要盯住了,不要馬虎,一定會成功的。
-
隔夜冷藏發酵 法式小餐包黑芝麻歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
很推薦大家試試這款簡單又好吃麵包。因為採用高火快烤,讓麵包外皮變得酥脆內裡柔軟,吃進嘴裡既有橄欖油也有黃油的香氣,搭配黃油果醬或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋麵粉300克全麥粉50克水220克細砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄欖油20克鹽4克黑芝麻20克隔夜...
-
如何做自制吐司麵包好吃 自制吐司麵包烹飪方法大全
順其自然裡面包含了很多的無奈夏風張揚,六月別樣🌿...
-
奶酥藍莓甜麵包的做法和圖解,奶酥藍莓甜麵包怎麼做更好吃
用料高筋麵粉1000克白砂糖110克鹽16克高糖鮮酵母25克法國老面200克燙種300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黃油120克水350克雞蛋100克奶酥藍莓甜麵包的做法Mixing攪拌:除黃油以外所有原料一起攪拌慢速5分鐘快速3分鐘麵筋攪拌至7成左右慢速加入黃油攪拌吸收後快...
-
蒜香芝士歐包(博朗廚師機)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麵粉300克(麵包主體)清水165克(麵包主體)牛奶30克(麵包主體)糖18克(麵包主體)芝士粉15克(麵包主體)蛋液15克(麵包主體)鹽6克(麵包主體)黃油15克(麵包主體)乾酵母5克(麵包主體)芝士粉若干(表面裝飾)表面擠線條的黃油:20克(表面裝飾)黃油30克(表面香料醬)鹽0.5克(表面香料醬)蒜泥4克...