素菜餡兒包子
有家餃子店,小小的,三四個員工,但餃子好吃的不得了。無論什麼餡兒,韭菜、青菜、芹菜......,只要有菜,一口咬下去都是脆脆的,菜的顏色也是碧碧的。驚奇於他家的餃子如此神奇,肉都熟了,菜為何還能脆生生,後去廚房轉一圈,終於發現了祕密!回家如法炮製,果然成功!欲知啥祕密,請看----小貼士!
用料
麵粉 | 500克 |
水 | 300ml |
菠菜 | 2-4顆 |
泡打粉 | 一小勺 |
酵母 | 5克 |
小青菜 | 適量 |
雞蛋 | 適量 |
木耳 | 適量 |
香菇 | 朵 |
鹽 | 適量 |
香油 | 適量 |
五香粉 | 一小勺 |
素菜餡兒包子的做法
菠菜洗淨放入料理機打成汁(不加水哦),一半的麵粉用菠菜汁和麵,一半用清水和麵,兩塊麵糰放溫暖處發酵10分鐘。這步忘了拍照。
青菜、木耳、香菇提前洗淨攤晾半小時,香菇要擠一下水份。都切成小丁混合。
炒鍋燒熱放油,將雞蛋炒散,如圖中小丁(和菜的大小保持基本一致),然後放適量鹽和五香粉。倒入上步的混合菜中。
打入稍多點兒香油(因為素餡兒,追求口感我更喜歡用香油),拌勻後放適量鹽調成適合自己的味道。
分別取等量的兩種麵糰,如圖用綠色包住原色,然後切成劑子。
擀皮,包餡兒。放入屜中蓋鍋蓋,二次發酵至原來的1.5倍大。(不建議至2倍,蒸出來的會矮胖,形象不佳)
涼水上鍋,水開後15分鐘關火,燜5分鐘再揭蓋。喧騰騰的包子就大功告成啦!
小貼士
無論餃子還是包子,只要有青菜,最讓人頭疼的就是包到最後菜會出水,而且熟了之後菜會軟塌塌。我喜歡一口咬下去菜脆脆的感覺,所以做到這三點是關鍵:1、菜提前洗淨,晾乾洗菜後留下的水份;2、將所有調料放在肉裡,包的時候再拌入青菜,拌入青菜後就不再加調料,尤其是鹽。3、如果純素餡兒,就先加油,拌勻,讓油包裹住菜的表面,再放鹽,菜就不會出水了。這樣做出的餃子和包子菜的口感會很新鮮。
-
肉醬包小白都能做的做法和圖解,肉醬包小白都能做怎麼做更好吃
家裡小寶很喜歡吃肉醬包,於是就開始整面食了。用料糖2勺醬油2勺薑片4片鹽2勺生抽3勺料酒1勺蔥花100克油2勺甜麵醬3勺肉醬包小白都能做的做法肉切成小塊熱鍋熱油,先放入肥肉炒出油,再放入瘦肉,翻炒一會,放入3勺甜麵醬,2勺生抽,1勺老抽,2勺鹽,一勺白糖,一勺料酒,翻炒均勻,倒...
-
香菇包菜包子(零失敗)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
又到了包菜大甩賣的季節,6毛錢一斤的價格,不吃都對不起它,吃起來吧用料包菜1個香菇6朵肉餡適量粉條1把麵粉適量酵母適量白糖1小勺香菇包菜包子(零失敗)的做法首先宣告一下,我做飯量都是隨機的,從來沒有精確到克,覺得那樣太麻煩了,差不多就行了。包菜,香菇切碎。粉條用開...
-
薺菜胡蘿蔔粉絲柳葉包(三)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
城雪初消薺菜生,角門深巷少人行。柳梢聽得黃鸝語,此是春來第一聲。用料薺菜適量雞蛋3.4個粉絲1把胡蘿蔔2根發麵1塊薺菜胡蘿蔔粉絲柳葉包(三)的做法發麵大家都會吧,不用多說了,提前和麵放溫暖溼潤處發酵1.碗裡打三四個雞蛋,鍋里加少許油燒熱,雞蛋劃散,炒熟盛出2.適量紅...
-
如何做雞胸肉包好吃 雞胸肉包烹飪方法大全
用料雞胸肉1塊蛋清1個土豆1個胡蘿蔔1根小蔥若干麵粉300克酵母粉3g水150克鹽適量生抽2勺老抽1勺白胡椒粉1勺雞胸肉包的做法酵母水中加入麵粉,用筷子攪拌。攪拌成面絮,用手將面揉成團揉成軟硬適中麵糰,密封發酵至兩倍大。雞胸肉切小丁,加入蛋清,生抽,老抽,白胡椒粉,拌勻...