日式蝶鱼头

新年第一餐，取个好兆头，做个日式蝶鱼头来个鸿运当头🤞
蝶鱼头胶质丰富，肉质细嫩，适宜全家老小食用。

用料  

日式蝶鱼头的做法  

1. 蝶鱼头里的白萝卜处理很重要，相对麻烦一些，如果嫌麻烦的亲也可以直接把白萝卜去皮切块煮，不喜欢白萝卜的也冷不放。追求完美的亲们可以按照下面的方法去做：
   ①白萝卜去外皮后切圆块，厚度跟象棋厚度差不多，如图。
   ②切块后可以看到此时的萝卜边缘是白色，中间呈透明色，我们要把边缘的白色皮也去掉(图片中红色圈的位置),可用打皮器，也可用刀。
   ③图中绿色圈里面是透明的萝卜肉，外面则是要去掉的白色皮，不要怕浪费，全部去掉。
   ④去皮后把圆的边缘用打皮器打圆，使其没有棱角，此步骤一是为了美观，二是为了断筋。

2. ⑤如果家中正好有熬好的大米粥就盛小半碗倒入萝卜里加水一起煮，如果没有可以把萝卜放入水中加一点大米粒同煮。
   💥因为萝卜自身会带有点萝卜腥味，加大米粥可以有效去除萝卜的腥味，切口感更好。
   
   ⑥大火煮开小火继续煮20分钟左右，用牙签扎一下萝卜中间，不用使劲就可以扎透就关火焖着备用。

3. 热锅凉油，将葱段、姜片、蒜片放入油锅中慢慢炸香，炸出香味后放入收拾好的鱼头，晃动一下锅身确定鱼头没有粘锅。

4. ①如图，下入鱼头晃动锅身确定没有粘锅后从锅边烹入料酒后转小火，在鱼身撒上白糖，倒入生抽、老抽、蚝油，晃动锅身确认无粘锅后加入清水，水量不要没过鱼头，再次晃动锅身让调味品充分与水溶解。
   ②大火烧开后放入提前处理好的白萝卜(白萝卜从大米水中取出冲洗干净)，加盖炖煮10分钟。
   ③10分钟后加入切好的豆腐，晃动锅身确认没有粘锅，加盖炖煮5～10分钟(看锅内汤汁的量决定时间)

5. 锅中汤汁收到1/3时就可以关火盛出。摆盘时为了颜色搭配可以加两朵提前烫好的西兰花，也可不加。
   💥因为有放酱油、蚝油及白糖，所以应该无需再格外加盐，当然也可以尝一下汤汁，觉得淡的可以自行调整味道。

小贴士

🍺鱼头下锅后全程不要用锅铲翻动鱼头，只要晃动锅身即可。
🍺白萝卜虽然处理起来稍麻烦些，不过味道会有所不同。
🍺本菜谱没有使用任何日本调料，只选用一般家中都有的基础调料，省去不必要的采购，并且味道完全可以以假乱真。