肉夹馍--家庭版
用料
面粉500 | 克 |
温水(30-40度)160 | 克 |
酵母 5 | 克 |
白糖 5 | 克 |
盐 5 | |
五花肉 600 | 克 |
大葱一 | 根 |
酱油3 | 勺 |
姜 5 | 片 |
冰糖50 | 克 |
桂皮 1 | 块 |
八角2 | 个 |
香叶3 | 片 |
老抽3 | 勺 |
蚝油1 | |
花椒 | 10粒 |
陈皮3 | 片 |
小茴香 几粒 | |
料酒两勺 |
肉夹馍--家庭版的做法
饼的制作:
1,温水将酵母粉融化,和盐,白糖一起倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,然后用手和面,这样不会满手粘的都是面,比较干净。
2,将面揉光滑后盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发一小时即可,发至一倍大就可以。
3,将发好的面轻柔排气,然后分成八等份。将面剂子擀成牛舌状,如图,然后卷起来擀平,(切记一定不要刷油,不然饼切开后会漏肉出来)。将饼卷起来擀平,醒发十分钟左右
平底锅不用刷油,小伙烙十分钟左右,两面金黄,发至两三倍厚即可出锅。
卤肉的做法:
1,用冰糖炒糖色之后放入五花肉块,(五花肉块三厘米见方即可,方便捞起来)翻炒上色。
2,放入料酒,生抽,老抽,耗油继续翻炒。
3,将炒好色的肉倒入砂锅,加入开水,切记一定要加开水,放入葱姜,和料包,用料包袋将大料等包起来炖肉,不然捞肉的时候容易带出调料,影响口感。
4,小火炖20分钟后放盐调味,之后再炖20分钟,一共40分钟肉就好了,喜欢吃卤蛋的也可以加入剥好的熟鸡蛋或者鹌鹑蛋一起煮,味道也超赞。夹馍步骤:
1,用小刀将饼切开一半,一定不要切断,然后用小勺浇进面饼里两勺肉汤
2,将卤肉切碎,肥瘦相间,夹入饼里可以摆盘享用了
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