超香酥脆葱油饼干
这是一篇随性的菜谱……自由发挥没有克数限制……但是!敲重点!结果意外的好吃……一篇无黄油无苏打成功率百分之九十(只要你不烤过头)🙈的葱油饼干攻略。
中午做了菜盒子,炸菜盒子之后剩了一些热油,于是随手拿了根葱切碎扔进热油。葱碎在热油里释放出香气变色后关了火。然后开始犹豫这葱油怎么办?想了想放进去了一勺面粉。于是……当当当当……葱油酥就做好了。
原定计划是晚上做葱油饼吃,然而
下午的时候巨想吃饼干……但是家里没有饼干……于是……………此处省略无数啰嗦。
用料
a.高筋面粉 | 约150克 |
水 | 适量,自己看着放。 |
玉米油 | 约10克 |
盐 | 小半勺 |
酸奶 | 两勺(也可以不放) |
b,葱 | 一根 |
油 | 适量 |
盐 | 半勺 |
胡椒 | 自己看着放 |
超香酥脆葱油饼干的做法
没有图,忘了拍。但是请看我精准的语言描述!第一步,揉面!面粉里放盐,温水里放入油。(油我用的玉米油。别的油也行,但是不要用豆油,芝麻油!当然,融化了的黄油那就再好不过了。)然后油水倒入面粉……慢慢一次一次加水,一边加啊加一边搅啊搅!面粉变成一絮一絮干湿适度。
依然没有图片。
揉面!案板撒干面,手上沾干面开始揉面,刚开始会有点粘手,可以继续手上沾干面揉。直到搜出筋性,面团表面光滑,不用搜出膜但是要有筋性。揉好后盖保鲜膜醒10分钟。制作油酥……
这步简直不要太简单……
热油……放盐……放碎葱……葱变黑变色葱香出来后直接热油倒入面粉……面粉克数厨神们自由发挥哈……
然后搅啊搅……
直到变成有点湿度但是也能成团状即可。案板上撒适量干面,这步很重要!
醒好的面团开擀……
擀啊擀……擀成厚膜均匀的薄片……
至于大小,大约👌🏻这么大!油酥用勺子抿到上步面片的下半部,然后面片用上半部盖住下半部,封口捏紧……
然后变成长方形的面片再摸层油酥……然后对折……再擀
总之,就是抹油酥,遮起来擀,再摸再擀再摸再擀。重复三次,最后擀成大薄片……但是也不要太薄……像印度飞饼那样薄的话容易糊。厚薄一块苏打饼干的厚度就行烤箱150度上下管预热,然后擀好的面前自己随意切形状,然后上烤箱。
160度上下管15分钟开烤。
烤制10分钟后注意观察烤箱,饼干开始变色再烤3分钟左右就行。时间长了就糊了。
小贴士
由于是随性而做,所以材料都没有精准的克数。第一次写菜谱,有点啰里八嗦……
虽然我拍出来没有特别诱人,但是真真特别香!秒杀超市的各种葱油饼干。我炸葱油一向喜欢把葱炸糊,就是炸至变黑。大厨们自己炸的话想几分熟就几分熟。毕竟锅和铲子在你手里。
还有补充啰嗦一句……
揉面时候一定要揉出筋性,至少也是面团稍许变硬而且不粘手才行哦。
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