超松软的五谷豆渣黑麦馒头✌物尽其用万岁✨
今天打了五谷豆浆看着剩下的豆渣发愁
里面除了黑豆还有红枣 核桃 芝麻 亚麻籽 山药啊,想喝又卡嗓子难以下咽🤪 要是倒掉又太可惜🤨
突然灵机一动想搞个小实验🧐豆浆渣加点高筋粉 黑麦粉做的馒头也能松松软软😆
一口咬下去满是粗粮的香气
是健康的味道啊😋
要知道还没动手的时候就遭到家里一群人的质疑 毕竟以前没试过(麻麻说会成功嘛 外婆说别浪费面粉了我不吃这个…)可我还是顶住压力成功结束实验 看着小馒头出炉后大家蜂拥而上 分而食之的亚子,我不禁笑了,毕竟人类本质逃不过真香定律😎
用料
豆渣 | 100克 |
高筋粉(中筋面粉也可) | 200克 |
黑麦粉(可替换成同重量的粉类材料) | 150克 |
酵母 | 4-5克 |
糖 | 30克 |
小苏打(可不放) | 3克 |
超松软的五谷豆渣黑麦馒头✌物尽其用万岁✨的做法
今天的豆浆配方😊
沉在底下的豆浆渣
等晾至30-40℃(差不多不烫手)加入酵母和糖搅拌均匀静置十分钟把豆渣糊糊少量多次倒进粉类材料里用筷子搅拌,成絮状后上手揉成团
揉到三光放烤箱开始发酵或者锅里坐热水发酵也可以,只要保证发酵时的温度和湿度就OK发酵时间视温度高低而定,1-2小时不等
观察面团发至两倍大左右就可以,手指沾粉中间戳个洞面团不塌陷不回缩
扒拉开是这种蜂窝状,排出气体整型整型后放在蒸笼里盖盖子继续醒发,冷水坐锅,开大火1分钟后关火,15-20分钟后开火蒸
大概蒸25-30分钟,手指按压回弹就可以
关火后焖3-5分钟出锅啦!十个小馒头分分钟被秒杀
切开一个馒头
我就只吃到半个🤪
能看到枣皮碎
非常松软Q弹也不粘牙
小贴士
1.注意豆渣和发酵的温度
2.豆渣的过滤程度决定了水和粉的用量,我这个没咋过滤有点豆浆在里面,如果是过滤得比较干净的豆渣要适量加水或减粉,如果豆渣全倒入后面团太湿可以加粉,揉完粉不粘手就OK
3.加糖和小苏打都有利于发酵,当然小苏打不加也可以的,口感影响没那么大
4.以上粉类材料都可以替换成其他的
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